Jaučio uodegų sriuba yra tirštas sriubos patiekalas, kurio pagrindinis ingredientas yra galvijų arba karvės uodega, o ne jaučio uodega, kaip rodo pavadinimas. Sriubai gardinti nenaudojami jokie kiti jautienos ar kitų rūšių mėsos gabaliukai. Sriubos virimas gali užtrukti ilgai, nes želatininę uodegėlę reikia ilgai virti arba troškinti, kad ji suminkštėtų. Jaučio uodegos sriuba yra tokia populiari ir skani, kad kai kuriose Azijos, Europos ir Pietų Amerikos šalyse yra daugybė jos versijų. Kai kurios populiaresnės versijos būtų kiniškos, prancūziškos ir britiškos jaučio uodegų sriubos.
Yra tam tikrų neaiškumų dėl jaučio uodegų sriubos kilmės, tačiau kai kuriuose pranešimuose teigiama, kad prancūziška sriubos versija buvo sukurta Prancūzijos revoliucijos metu, kai dėl politinės suirutės labai paplito skurdas, kurį jautė prancūzai, įskaitant didikus ir aristokratai. Per laikotarpį nuo skerdyklų į raugyklas siunčiamų karvių odų uodegos nebuvo pašalintos. Vieną dieną kilmingas prancūzas, tikriausiai ieškodamas pigaus maisto, paprašė išmesti uodegą ir pradėjo maisto tendenciją, gamindamas iš jos sriubą. Odos raugyklos pasinaudojo patiekalo populiarumu, pardavinėdami uodegas, užuot dovanojusios jį nemokamai. Sriubos populiarumas greitai išpopuliarėjo Anglijoje, kai ten migravo daug prancūzų.
JAV jaučio uodegų sriuba tikriausiai buvo sukurta, kai siautėjo vergija. Išradingi Afrikos vergai susidorojo su savo turto stygiumi, kurdami patiekalus iš išmestų gyvūnų dalių, laikomų „nenaudingomis“, pavyzdžiui, liežuvio, žarnyno, ausų ir uodegų. Kalbant apie kinišką sriubos versiją, karvės uodegos naudojimas patiekalui gali būti ne toks netikėtas, nes kinai turi seną tradiciją nešvaistyti nieko, kas dar gali turėti naudos.
Jaučio uodegos dažniausiai būna mėsos parduotuvėse, parduodamos svarais ir jau iš anksto supjaustomos dideliais gabalais. Jaučio uodegų sriuba paprastai pradedama virti, kol suminkštės, kartu su česnaku, svogūnu ir pipirais pagardinti. Kiti prieskoniai yra žvaigždinis anyžius ir imbieras, ypač jei ruošiama kiniška versija. Rodiklis, kad jaučio uodegos pakankamai minkštos, yra tada, kai mėsą galima be didelių pastangų nuplėšti nuo kaulo.
Kai jaučio uodegos suminkštėja, į puodą dedama griežinėliais pjaustytų daržovių, tokių kaip morkos, bulvės, kopūstai ir salierų stiebai. Kiti ingredientai gali būti grybai, porai ir petražolės. Kai kuriuose receptuose taip pat naudojama šiek tiek pomidorų pastos ir virimo vyno, kad sriuba būtų daugiau skonio ir sodresnė konsistencija. Jaučio uodegos sriubą geriausia patiekti šiltą.