Jautienos gamykla, žinoma įvairiais pavadinimais visame pasaulyje, yra įmonė, kurioje apdorojama ir supakuojama įvairių rūšių mėsa, skirta parduoti komerciniams klientams. Jungtinėse Valstijose paprastai vadinama mėsos pakavimo įmone, kitose šalyse ši įmonė taip pat žinoma kaip šaldymo gamykla arba mėsos gamykla. Dauguma mėsos gamyklų veikia taip, kad atitiktų vyriausybės reglamentus, skirtus užtikrinti, kad gamyklos parduodami produktai būtų saugūs žmonėms vartoti.
Įprasta jautienos gamykla gauna mėsą iš skerdyklos, nors nėra neįprasta, kad įmonė turi savo patalpas skerdimui. Šviežia mėsa suskirstoma į dalis, o porcijos, kurios laikomos tinkamomis vartoti, siunčiamos tikrinant ir rūšiuojant. Likusios mėsos dalys taip pat yra tikrinamos ir rūšiuojamos, tačiau taikant skirtingus kriterijus. Mėsa, kuri nėra laikoma tinkama vartoti žmonėms, dažnai perdirbama ir naudojama gyvūnams skirtuose produktuose, pavyzdžiui, šunų maiste.
Kai mėsa suskirstoma į dalis, patikrinama ir surūšiuojama, produktai supakuojami parduoti pirkėjui. Didžiąją dalį jautienos gamykla parduoda komerciniams klientams, kurie savo ruožtu paims supakuotą produktą ir suskirstys į mažesnes pakuotes, kad parduotų vartotojams. Tačiau nėra neįprasta, kad dideli prekybos centrų tinklai JAV, Kanadoje ir Jungtinėje Karalystėje turi savo gamyklas. Tokiu atveju mėsa gali būti supakuota į mažesnius vienetus jautienos gamykloje, o ne prekybos centre.
Įdomu pastebėti, kad jautienos augalas apdoroja daugiau nei jautiena. Šios rūšies mėsos gamyklos taip pat perdirbs kiaulieną ir paukštieną. Priklausomai nuo šalies, kurioje yra gamykla, iš įvairių rūšių vištienos, elnienos ar ožkienos gali būti gaminami įvairūs mėsos gaminiai. Košerinės mėsos gamyklos apribos savo gamybą ir apims tik tas gyvūnų dalis, kurios laikomos švariais pagal košerinės mitybos įstatymus.
Daugelis šalių nustato standartus, kurių turi laikytis bet kuri jų teritorijoje veikianti jautienos gamykla. Mėsa turi atitikti minimalius standartus, susijusius su kokybe, higiena, šaldiklio temperatūra ir kitais veiksniais, kurie laikomi būtinais, siekiant užtikrinti, kad produktus būtų galima saugiai vartoti. Reguliarūs valdžios institucijų atliekami patikrinimai bei pačių mėsos pakavimo įmonių vykdomi kokybės procesai ir procedūros padeda išlaikyti mėsos gaminių kokybę ir saugą vienerius metus.