Jautienos šonkauliai yra iš karvės mentės ir šonkaulio dalies ir gali būti be kaulų arba su kaulais. Šios rūšies jautiena gali būti pjaustoma įvairiais būdais ir yra populiariausia troškintuose patiekaluose, nors ilgesnis marinavimo laikotarpis gali leisti mėsą kepti tik naudojant aukštą karštį, ypač jei ji tinkamai supjaustyta. Iškepusius jautienos šonkaulius galima virti ant stiprios ugnies, kad būtų suteiktas papildomo skonio, arba patiekti iškart po troškinimo.
Karvės pečių dalis yra iš ten, kur atsiranda visi griebtuvų pjūviai. Chuck šonkauliai yra mėsos gabalai, pagaminti iš šios srities ir apimantys keletą karvės šonkaulių kaulų gabalėlių, taip pat liesos mėsos ir riebalų sluoksnių. Nors juose yra kai kurių karvės šonkaulių, jie nėra tokie patys kaip jautienos šonkauliai, kuriuos sudaro tik šonkaulių mėsa. Dažniausiai ši mėsa parduodama su kaulais, nors kaulus galima išimti prieš pakuojant arba supjaustyti, kai karvė skerdžiama.
Jautienos šonkaulius galima išpjauti arba paruošti įvairiais būdais. Labiausiai paplitę yra pavieniai šonkauliai, sukurti tarp kaulų įpjovus jautienos šonkaulių plokštę. Šią mėsą taip pat galima perpjauti per kaulą, todėl susidaro mėsos juostelė su keliais smulkiais kaulo gabalėliais iš eilės. Šis gabalas, žinomas kaip dribsnių formos jautienos šonkauliai, yra populiarus korėjiečių ir japonų patiekaluose.
Kaip ir dauguma chuck jautienos gabalų, šonkauliukai puikiai tinka troškinti, o tai yra virimo būdas, kai maistui gaminti naudojamas silpnas, verdantis skystis. Skirtingai nuo kitų gabalėlių, kuriuos tinkamai paruošus galima virti ant lėto sauso karščio, šonkauliai paprastai nėra pakankamai stori, kad juos būtų galima kepti tiek laiko, kiek reikia, kad suirtų jungiamasis audinys, dėl kurio šonkauliai tampa kieti. Dėl šios priežasties šonkaulių troškinimas kvapniame skystyje laikomas geriausiu šios rūšies jautienos kepimo būdu. Nepaisant to, jautienos šonkauliukų marinavimas prieš naudojant sausą, labai karštą kepimo būdą, pvz., kepimą ant grotelių arba troškinimą, gali drastiškai pagerinti gatavo produkto tekstūrą; dribsnių stiliaus šonkauliukai paprastai yra idealūs šioje situacijoje ir yra populiarūs naudoti korėjietiško stiliaus šonkauliukų patiekaluose.
Nors gali atrodyti, kad būtinybė troškinti daugumos rūšių jautienos šonkauliukus gali trukdyti gaminti patiekalus, kuriuose galima naudoti šią mėsą, paprastai tai netiesa. Šonkauliukus be kaulų ir su kaulais galima troškinti šiek tiek trumpiau, nei būtų, jei būtų patiekiami iškart po troškinimo, o po to virti naudojant sausą, labai karštą metodą, kad būtų pridėtas skonis. Troškinti prieš kepdami ant grotelių, troškindami arba kepdami keptuvėje, jautienos šonkauliai gali būti tokie pat švelnūs ir kvapnūs, kaip ir brangesni, aukščiausios klasės kolegos.