Chow mein yra kinų patiekalas, daugiausia gaminamas iš kiaušinių makaronų, derinamų su troškinta mėsa arba vištiena, daržovėmis ir sojos padažu. Makaronai, tradiciškai vadinami chow mein makaronais, yra trumpi ir dažnai lengvai apkepti, kad suteiktų patiekalui traškią tekstūrą. Viena dažna recepto versija yra jautienos chow mein, kurią paprastai sudaro troškinta jautiena ir daržovės, kurios supilamos į tirštą rudą sojų padažą ir patiekiamos su keptais chow mein makaronais.
Chow mein makaronai paprastai yra pagrindinis ingredientas, kurio reikia jautienos chow mein, o kiti rekomenduojami ingredientai gali skirtis. Jautienos gabalas be kaulų, pavyzdžiui, nugarinė arba šoninis kepsnys, dažniausiai naudojamas gaminant jautienos chow mein; tačiau receptuose kartais gali prireikti maltos jautienos. Nors daržovės gali skirtis priklausomai nuo recepto ir asmeninių pageidavimų, vienas įprastas derinys yra salierai, svogūnai ir grybai. Patiekalo padaže paprastai naudojamas sojos padažas, derinamas su kitu skysčiu, pavyzdžiui, sultiniu ar vynu, kartu su kitais azijietiškais pagardais, tokiais kaip austrių padažas, sojos ir austrių sūrymo padažas arba hoisin padažas, pagamintas iš sojos padažo ir acto.
Visi jautienos chow mein ingredientai paprastai paruošiami iš anksto prieš pradedant gaminimo procesą. Kiekvienas ingredientas yra virtas atskirai, bet trumpą laiką, todėl gali nelikti laiko paruošti ingredientų, kad būtų galima sekti tuos, kurie jau ruošiami. Receptai paprastai pataria kiekvieną ingredientą supjaustyti panašaus dydžio gabalėliais, kad būtų užtikrintas tolygus gaminimas.
Chow mein makaronus galima virti, kol suminkštės, o tada naudoti kaip jautienos chow mein, tačiau dažniausiai jie lengvai kepami aliejuje, kol paruduos ir taps traškūs. Jautiena ir pageidaujamos daržovės paprastai kepamos atskirai aliejuje ant viryklės. Rudojo padažo ingredientai paprastai sumaišomi dubenyje ir dedami į didelę keptuvę su virta jautiena ir daržovėmis. Jei pageidaujama plonesnio padažo, ingredientus galima tiesiog maišyti, kol padažas viską padengs, ir tada patiekti. Norint gauti tirštesnį padažą, dažnai patariama leisti ingredientams padaže virti, kol karštis pasieks norimą padažo tirštumą.
Jautienos chow mein turėtų būti patiekiamas karštas, iškart po virimo. Jautienos, daržovių ir padažo mišinys paprastai dedamas ant keptų chow mein makaronų, o ne juos visus maišant, kad išliktų traški makaronų tekstūra. Prie patiekalo gali būti pridedami azijietiški pagardai, pavyzdžiui, papildomas sojos padažas arba raudonasis čili padažas.