Jautienos kepsnys, dar vadinamas Fistulina hepatica, yra savitas valgomasis grybas, kurio galima rasti Europos ir JAV miškuose. Kai kuriose Europos dalyse jautienos grybelį galima parduoti turguose ir restoranuose. Šis labai neįprastas grybas savo tekstūra ir spalva primena mėsą, o vegetarai kartais jį naudoja kaip mėsos patiekalą. Tai taip pat gana lengva atpažinti, nors laukinių grybų niekada negalima rinkti be patyrusios priežiūros.
Jautienos kepsnių grybas gali išaugti iki 12 colių (30 centimetrų) pločio ant kietmedžių medžių, pavyzdžiui, ąžuolo, kamienų. Spalva nuo raudonos iki rudos viršaus su blyškiai balta apatine puse, su išskirtinėmis poromis, kurias galima pamatyti naudojant rankinį lęšį. Kai kuriose pasaulio dalyse jautienos grybelį galima rasti augant vejoje arba medžių papėdėje susitelkusiomis grupėmis. Grybelio forma neaiškiai primena vėduokles, nors gali priminti ir didelį liežuvį.
Geriausias metų laikas grybeliui rasti yra vėlyvas ruduo, kai lietus paskatino grybus pradėti dygti. Senesni grybai paprastai būna labiau sumedėjusios tekstūros ir skonio, todėl turėtumėte stengtis rinkti vidutinio dydžio egzempliorius, kurių spalva būtų vienoda ir be gleivių ar minkštų dėmių. Vabzdžiai mėgsta jautienos grybo poras, todėl prieš naudojimą jį galima pamirkyti sūriame vandenyje, jei tai kelia susirūpinimą.
Pjaustytas jautienos grybas išskiria raudoną skystį, primenantį kraują. Švelnus dryžuotas minkštimas daugeliui vartotojų primena kepenėles ar kitą sodrią mėsą ir yra šiek tiek tanininio, šiek tiek rūgštoko skonio. Jautienos kepsnių grybelį galima valgyti žalią arba virti įvairiais ruošiniais, jis puikiai tinka marinuoti. Europoje šis skonis yra labai populiarus ir geidžiamas, nors kai kurie žmonės nemėgsta rūgštaus skonio, kuris gali būti intensyvus, jei grybas nėra paruoštas atsargiai.
Jautienos grybo mirkymas vandenyje padės pašalinti taninų ir rūgštų skonį, kuris gali dar labiau susilpnėti, jei grybas bus virtas. Vienas iš dažniausiai naudojamų jautienos kepsnių grybų preparatų yra plonos žalios griežinėliai salotoms pagardinti. Riekelės suteiks spalvos ir tekstūros, taip pat šiek tiek neįprasto skonio. Jautienos kepsnį taip pat galima troškinti arba kepti ant grotelių arba uždėti žolelių plutoje ir kepti. Kaip ir kiti grybai, jautienos grybas geriausiai išsilaikys popieriniame maišelyje šaldytuve.