Jautienos kepalas gali reikšti kelių rūšių kepalus, pagamintus iš jautienos. Kai kurie žmonės mėsos kepalą, kai gaminami iš maltos jautienos, vadina jautienos kepaliuku. Dažniau kai kuriose parduotuvėse rasite produktą, vadinamą želė jautienos kepaliuku arba želė sūdytu jautienos kepaliuku. Tai laikoma dešra, tačiau ji visiškai skiriasi nuo dešrų, pagamintų su apvalkalu.
Jautienos kepalas ir daugelis kitų kepalų yra mėsos konservai. Šiuo atveju jautienos kepalas gaminamas iš virtos susmulkintos jautienos kepsnio, prieskonių ir konservantų. Jis yra sandariai supakuotas į skardines ir gali prireikti atšaldyti. Kai kurių veislių nereikia laikyti šaldytuve, kol jos atidaromos.
Jautienos kepalas patiekiamas kaip pietų mėsa. Jis supjaustomas plonais griežinėliais ir gali būti sumuštinis ar bet koks. Yra keletas jautienos kepalų rūšių. Kai kurie jautienos kepaliukai gaminami būtent iš jautienos liežuvių. Supjaustytas griežinėliais atrodo kaip stačiakampis baltas maistas, visų pirma iš želatinos, kuri yra nusagstyta liežuvio griežinėliais. Kiti kepalai, tokie kaip alyvuogių arba pimento kepalas, gali būti gaminami iš jautienos, nors dažniausiai pagrindinis ingredientas yra kiauliena.
Nebent jautienos kepalą rasite delikatesų parduotuvėje ar bakalėjos parduotuvėje – kai kuriuose JAV regionuose jis gana populiarus – jums gali būti sunku jį rasti. Daugiausia dėmesio skiriant maistui, kuriame yra mažiau konservantų, dabar populiaresnė mėsa, kuri yra virta sveika, o ne formuojama ir želė. Tai ypač aktualu delikatesų parduotuvėse, kur pagal užsakymą mėsa pjaustoma šviežia.
Kaip ir šlamštas, jautienos kepalas sulaukė didelio populiarumo prieš mėsą šaldyti. Galimybė laikyti jautienos konservus reiškė, kad galite turėti mėsos, nepaisant oro sąlygų. Jautienos kepalą galima rasti senosios mokyklos meniu, sudarytame XX a. 1920-ajame dešimtmetyje. Pomidorų sriuba ir jautienos kepalo gabalėlis gali būti įprastas patiekalas prieš šaldant plačiu mastu.
Šiandien daug rečiau rasite jautienos kepalą, be to, jis gali būti piktinamasi kaip iš prigimties juokingas maistas. Daugelis interneto nuorodų į tai mini tik kaip juokaujantį dalyką. Vietovėse, kuriose auginama daug jautienos, jautienos kepalas nėra juokas. Viskonsino mėsos mokslininkai reguliariai atpažįsta žmones, kurie buvo žinomi dėl savo kokybiškų jautienos kepalų ar kitų rūšių dešrų.