Jautienos blauzdos yra mėsos išpjova, išpjauta iš karvės ar jaučio kojos. Šios rūšies mėsa yra žinoma dėl savo kietos tekstūros ir mažo riebalų kiekio, palyginti su kitais jautienos gabalais. Kadangi galvijų kojų raumenys neša svorį, visą gyvulių gyvenimą jie tampa stori ir raumeningi. Gautas blauzdas paprastai naudojamas tik keletui specifinių jautienos patiekalų, kurie leidžia jam pakankamai suminkštėti ir suminkštėti. Blauzdelių mėsa taip pat yra populiarus pasirinkimas gaminant ypač liesą maltą mėsainio mėsą.
Jautienos blauzdų mėsa paprastai randama virš galvijų kelių, nes šioje vietoje raumenys buvo labiausiai sustorėję nuo kasdienio naudojimo. Daugelyje bakalėjos parduotuvių parduodama mėsa, kuri vis dar yra pritvirtinta prie kaulo, o daugelis virėjų renkasi šį variantą, nes už ekonomišką kainą gaunamas gana didelis jautienos kiekis. Įprasti blauzdų pjaustymo nuo kaulo būdai – mėsa supjaustoma horizontaliai ir išimama dalimis. Šis veiksmas dažniausiai atliekamas ruošiant jautienos blauzdeles sriuboms ir troškiniams.
Kai kurie iš populiariausių blauzdelių kepimo būdų apima troškinimą dideliame kiekyje kvapiojo skysčio. Daugelis virėjų mano, kad troškinimas geriausiai veikia lėtoje viryklėje, nors pirmiausia jie turi būti tikri, kad į viryklę tilps didesnė blauzdos dalis. Mėgstamiausi troškintų blauzdų kvapieji ingredientai yra jautienos sultinys, pomidorų padažas, kubeliais supjaustyti svogūnai ir maltas česnakas. Kadangi jautienos blauzdose yra daug daugiau kolageno nei riebalų, troškinimo skystis suteikia mėsai minkštą tekstūrą, artimesnę kitų mėsos gabalų, kuriuose yra daugiau riebalų, tekstūros.
Jautienos bordo yra dar vienas mėgstamiausias patiekalas, gaminamas iš troškinto blauzdos. Gaminant šį klasikinį patiekalą paprastai reikia virti jautienos blauzdos gabalėlius raudonojo vyno, kondensuotos grybų sriubos ir įvairių prieskonių mišinyje. Kai blauzdos gabalėliai sugeria pakankamai virimo skysčio, jie patiekiami ant ryžių arba makaronų, atsižvelgiant į individualius pageidavimus.
Šis ypatingas jautienos gabalas taip pat yra iš veršelių kojų ir yra žinomas kaip veršienos blauzdas. Veršelių mėsa paprastai nėra tokia stora kaip jautienos blauzdos iš auginamų galvijų. Populiarus receptas, kuriame yra veršienos blauzdos, vadinamas osso bucco, jį galima kepti olandiškoje orkaitėje arba lėtoje viryklėje. Įprasti ingredientai, dedami į osso bucco, yra troškinti pomidorai, baltasis vynas, maltos petražolės ir kubeliais pjaustytos morkos.