Jautienos risotto yra ryžių patiekalas, paruoštas iš įvairių rūšių jautienos ir jautienos sultinio. Risotto gaminamas iš krakmolingų ryžių, vadinamų aborio, kurie dažnai naudojami itališkuose patiekaluose. Patiekalas lėtai verdamas ant silpnos ugnies, kad susidarytų kreminės ryžių konsistencijos. Jautienos risotto gali būti naudojama malta jautiena, pjaustyta jautiena arba supjaustyta jautiena. Taip pat galima pridėti kitų ingredientų, pavyzdžiui, grybų ar svogūnų. Tai gali būti naudojamas kaip pagrindinis patiekalas arba kaip garnyras prie kitos mėsos.
Jautienos malta jautiena kartu su keliomis šviežiomis daržovėmis, tokiomis kaip morkos ir smulkiais gabalėliais supjaustyti salierai, gali būti naudojama jautienos rizoto patiekale, kad būtų sotus ir sotus nebrangus pagrindinis patiekalas. Supjaustytą jautienos nugarinę galima apkepti ir derinti su griežinėliais pjaustytais mygtukais ar portobello grybais bei šlakeliu raudonojo vyno, kad susidarytų įmantrus patiekalas, kuris būtų pakankamai įspūdingas įmonės ar šventės patiekalui. Susmulkintą jautieną galima apkepti alyvuogių aliejuje su paprikomis, svogūnais ir salierais. Tada galima pridėti Aborio ryžių ir jautienos, kad būtų skanus garnyras.
Risotto paprastai ruošiamas iš trumpų, statinės formos aborio ryžių, kurie virimo metu nuolat maišomi, kol susidaro kreminiai ryžiai. Šios rūšies ryžiai turėtų išlikti šiek tiek įkandę, net jei patiekalas yra vienodos konsistencijos. Kartais į ryžius virimo pabaigoje įdedamas nedidelis kiekis lengvos arba riebios grietinėlės, kad padidėtų kremiškumas. Pabarstytas parmezano sūrio jautienos risotto patiekalui suteikia sūraus, riešutinio skonio.
Aborio ryžiai yra dideli ryžiai, kurie gali sugerti skystį, todėl puikiai tinka šiam patiekalui. Virdami ryžiai sugeria sultinį. Virėjas ir toliau pila karšto jautienos sultinio, kol ryžiai nuolat maišomi. Karnarolis – tai dar viena ryžių rūšis, kurią galima naudoti rizotui gaminti, tačiau karnaroliai sugeria daugiau skysčių, todėl papildomo sultinio reikėtų turėti po ranka. Nuolat maišant išsiskiria krakmolas, kuris suteikia jautienos risotto kreminio skonio ir tekstūros.