Jautienos ritinys – europietiškas jautienos patiekalas, susidedantis iš plono jautienos gabalėlio, apvoliojamo aplink įvairius įdarus. Jo nereikėtų painioti su ruladenu, vokiška patiekalo versija. Prancūzų kalboje terminas roulade reiškia ritinį. Patiekalas dažniausiai apkepamas, o paskui kepamas arba troškinamas sultinyje, vyne ar kituose skysčiuose. Jautienos vyniotinis turi daug variantų visoje Europoje, įskaitant braciola Italijoje, rouladen Vokietijoje ir paupiete Prancūzijoje. Paprastai jis ruošiamas kaip vienas didelis ritinys ir tada supjaustomas griežinėliais; tačiau galima gaminti ir atskiras porcijas.
Jautienos vyniotiniui užpildyti gali būti naudojami įvairūs ingredientai. Įprasti produktai yra šoninė, garstyčios ir daržovės. Kietesnės tekstūros daržoves prieš dedant į ritinį reikia išvirti; antraip jie tinkamai nesusivynios su mėsa. Kad įdaras neišbyrėtų iš indo, jis sulaikomas kepinio špagatu, dantų krapštukais ar iešmeliais. Įvairiose šalyse gali būti naudojami regioniniai užpildai, o asmenys gali pasirinkti eksperimentuoti su skirtingais užpildais, kad sužinotų, kuris iš jų labiau patinka.
Pirmas žingsnis ruošiant jautienos ritinį – sumušti kepsnio gabalėlį, kol jis bus labai plonas, bet nepažeistas. Tai leidžia jautienai tolygiai iškepti per visą vyniotinį. Tada į jautieną dedamas įdaras, po to susukamas ir tvirtinamas. Reikėtų vengti perpildyti vyniotinį, nes jis gali iškepti netolygiai arba suskilti. Atskiri ritiniai ruošiami beveik taip pat, tik jie sukuriami daug mažesnių dydžių.
Jautienos vyniotinis yra svarbus bendram patiekalo skoniui ir išvaizdai. Šis veiksmas suteikia patiekalui patrauklią spalvą ir traškią išorės tekstūrą, užsandarina sultis, kad vidus išliktų drėgnas ir kvapnus. Paprastai patiekalas kepamas keptuvėje su sviestu arba aliejumi. Šio žingsnio tikslas yra ne iškepti mėsą, o tiesiog apkepti išorę. Skrudinimas nėra būtinas žingsnis ir gali būti praleistas, jei asmuo pasirenka.
Kitas svarbus patiekalo komponentas – padažas. Dauguma žmonių nori valgyti patiekalą su padažu, kad suteiktų jam šiek tiek daugiau drėgmės ir skonio. Galima gaminti įvairius padažus, įskaitant paprastą rudą padažą, vyno padažą arba padažą, pagamintą iš troškinamo skysčio. Kai norisi vientiso padažo, asmenys prieš patiekdami padažą turėtų pertrinti per sietelį.