Jautienos šoninė turi daug bendrų savybių kaip ir tradicinė kiaulienos šoninė, tačiau jose yra daug mažiau sočiųjų riebalų. Jautienos ir kiaulienos šoninė yra riebūs mėsos gabaliukai, kurie yra sūdyti ir rūkyti arba sūdyti ir džiovinti. Mėsa supjaustoma plonais griežinėliais ir kepama keptuvėje ant viryklės. Jautiena yra sveikesnis pasirinkimas tiems, kurie mėgsta šoninės skonį kaip pusryčių mėsą arba kaip prieskonį patiekalams, tokiems kaip karbonara arba šoninė, salotos, pomidorų sumuštiniai, taip pat tiems, kurie nevalgo kiaulienos dėl religinių priežasčių.
Visuose jautienos šoninėje yra mažiau sočiųjų riebalų nei kiaulienos šoninėje; tačiau riebalų kiekis gali labai skirtis. Sveikiausia yra iš jautienos, atėjusios iš žole šeriamų karvių. Šios rūšies šoninė yra iki 90% liesesnė nei riebi kiaulienos šoninė.
Dauguma iš jautienos gaminamų šoninių gaunami iš pilvo mėsos, išpjautos iš arčiausiai karvės šono esančios vietos. Drėgnasis vytinimas yra labiau paplitęs nei kiti šoninės paruošimo būdai ir yra lengvesnis. Taikant šį metodą, mėsa keletą dienų mirkoma druskos ir cukraus vandens sūryme. Druska naudojama tam, kad iš mėsos pašalintų drėgmės perteklių, o sūryme esantis cukrus prisotina mėsą skoniu.
Po sūrymo mėsą reikia nuplauti ir išdžiovinti. Pakankamai išdžiūsta, kai mėsa turi blizgų, storą sluoksnį, vadinamą gabalėliu. Šis procesas paprastai baigiamas per kelias valandas.
Rūkyta jautiena arba kiaulienos šoninė įgauna tam tikros medienos, naudojamos rūkyti, skonį. Rūkymas trunka apie parą, per tą laiką mėsos griežinėliai pakabinami rūkykloje arba rūkykloje, kur deginant pastovioje temperatūroje palaikytas malkas išgydoma ir pagardinama šoninė. Hikorijos, vyšnios ar obelų miškai suteikia mėsai švelniai saldų skonį, kuris sustiprėja vėliau kepant šoninę.
Dabar jautienos šoninė tampa vis populiaresnė. Anksčiau buvo sunku rasti komerciniu būdu paruoštą jautienos šoninę. Šiuo metu jį galima lengvai įsigyti parduotuvėse, kuriose yra sveiko maisto produktų. Kai kurie virėjai imasi užduoties gaminti savo jautienos šoninės juosteles, naudodami naminį rūkyklą, skoningą mišką, druską ir cukrų.
Kaip ir kiaulienos šoninė, atidaryta jautienos šoninės pakuotė šaldytuve išsilaikys iki dešimties dienų. Jei jis nebus naudojamas tiek laiko, jis gražiai užšąla. Siekiant geriausio skonio ir kokybės, šaldytą jautienos šoninę reikia atšildyti, išvirti ir suvartoti per du ar tris mėnesius.