Jautienos šonkaulio kepsnį sudaro mėsa, gaunama iš šonkaulių išlinkimo, kartais vadinama šonkaulio akimi. Tai vienas švelnesnių, kvapnesnių mėsos gabalų ir dažniausiai naudojamas pramogoms arba ypatingiems šeimos susibūrimams, pavyzdžiui, atostogoms ar gimtadieniams. Nors tai dažniausiai yra vienas brangiausių jautienos gabalų, aukšta kokybė gali būti to verta.
Norint pagaminti jautienos šonkaulio kepsnį, mėsa nuo šeštojo iki dvylikto šonkaulio vidaus atsargiai nupjaunama nuo kaulo. Taip paliekama didelė mėsos dalis be kaulų, kuri sveria apie 12 svarų (5.4 kg), kurią galima naudoti kaip vieną kepsnį, bet dažnai padalijama į dvi ar daugiau dalių, skirtų naudoti namuose. Daugeliu atvejų dalis kepsnio taip pat supjaustoma į kepsnius, kurių kiekvienas gali sverti nuo maždaug 0.5 svaro (0.22 kg) iki maždaug 1 svaro (0.45 kg). Tokie kepsniai yra populiarūs kepant ant grotelių arba ant grotelių ir turi tokį patį sodrų skonį bei būdingą švelnumą kaip ir kepsnys.
Yra daug būdų, kaip kepti jautienos šonkaulio kepsnį, o vienas dažnai naudojamas būdas – neuždengtą mėsą įdėti į labai karštą orkaitę. Keptuvėje naudojant stovą užtikrinama, kad mėsa neužvirs savo sultyse, o tai gali turėti įtakos kepsnio skoniui. Uždėjus daugiausia riebalų turinčią pusę, riebalų skonis užtepa likusią mėsą ir suteikia bendrą sodrų skonį.
Orkaitę reikia įkaitinti iki 450 °C (232° F), todėl mėsos išorė bus labai traški. Maždaug po 15 minučių orkaitė sumažinama iki 300 °C (148 °F), o mėsa paliekama kepti likusį laiką, paprastai užtrunkant apie 15–20 minučių 1 svarui (0.45 kg). Mėsos termometras padeda užtikrinti, kad kepsnys būtų retas, vidutinis arba gerai iškeptas, tačiau tai nėra būtina.
Iškepusį kepsnį reikia iš karto išimti iš orkaitės ir palikti keptuvėje maždaug 15 ar 20 minučių, kol bus išdrožta. Tai padeda tolygiai paskirstyti sultis, o jautienos šonkaulio kepsnys ir toliau keps, kol bus supjaustytas. Laisvai uždengus aliuminio folijos lakštu, jis per greitai neatvėstų, nors šis veiksmas yra neprivalomas.