Jodo vertė arba jodo adsorbcijos vertė yra naudojama analitinėje chemijoje, norint išmatuoti aliejų ir riebalų nesočiųjų kiekį. Gyvūniniai ir augaliniai aliejai ir riebalai, chemiškai žinomi kaip trigliceridai, turi anglies atomų grandines, kurios gali jungtis su vandeniliu. Kai anglies atomai šiose grandinėse yra sujungti su didžiausiu įmanomu vandenilio atomų skaičiumi, trigliceridas laikomas prisotintu, tačiau kai tarp anglies atomų yra vienas ar daugiau dvigubų jungčių, molekulėje yra mažiau vandenilio, o riebalai. sakoma, kad yra nesočiųjų. Trigliceridai, turintys vieną dvigubą jungtį, yra žinomi kaip mononesotieji, o tie, kurie turi daugiau nei vieną dvigubą jungtį, yra žinomi kaip polinesotieji. Jodas gali susijungti su riebalais, turinčiais dvigubas anglies jungtis, todėl tokių jungčių skaičių galima spręsti iš jodo kiekio, su kuriuo jie susijungs.
Vandenilis ir halogeno elementai – fluoras, chloras, bromas ir jodas – yra panašūs vienas į kitą tuo, kad jiems trūksta vieno elektrono iki stabilios konfigūracijos ir jie gali sudaryti stabilius junginius, dalindamiesi elektronų pora su kitu atomu. Anglies ir vandenilio ryšyje vienas vandenilio elektronas ir vienas elektronas iš anglies yra pasidaliję, kad susidarytų viena kovalentinė jungtis. Jei nesočiuosiuose riebaluose yra dviguba anglies jungtis, kiekvienas anglies atomas gali sudaryti ryšį su halogenu.
Kuo daugiau nesočiųjų riebalų turi dvigubų anglies jungčių, tuo daugiau halogeno atomų gali susijungti. Todėl riebalų neprisotinimo laipsnį galima nustatyti leidžiant jiems susijungti su halogenu. Paprastas nesočiųjų riebalų tyrimas – riebalus sumaišyti su bromo tirpalu anglies tetrachloride; jei riebalai nesotieji, susijungus su riebalais išnyksta ruda arba geltona bromo spalva. Tačiau nesotumo laipsniui nustatyti paprastai naudojamas jodas, nes nesunku tiksliai išmatuoti, kiek jodo buvo sunaudota.
Norint gauti riebalų jodo vertę (dar vadinamą jodo skaičiumi), žinomas kiekis ištirpinamas tinkamame tirpiklyje, pavyzdžiui, chloroforme, ir sumaišomas su jodo pertekliumi jodo monochlorido (ICl) pavidalu. lengviau reaguoja. Ten, kur yra dviguba anglies jungtis, vienas anglies atomas sudarys viengubą jungtį su chloru jodo monochloride, o kitas su jodu. Pasibaigus reakcijai, į likusį jodo monochloridą pridedama kalio jodido, kad išsiskirtų jodas: ICl + 2KI → KCl + I2. Likęs jodas reaguoja su krakmolu ir susidaro tamsiai mėlynas junginys.
Tada lėtai pridedamas žinomos koncentracijos natrio tiosulfato tirpalas. Jodas reaguoja su tuo, sudarydamas bespalvius I-jonus. Kai tik sureaguos visas jodas, tirpalas taps bespalvis. Šiuo metu galima nustatyti panaudoto natrio tiosulfato kiekį, o pagal tai – jodo kiekį. Kai žinomas šis kiekis, galima apskaičiuoti su riebalais sureagavusio jodo kiekį ir gauti jodo vertę, kuri išreiškiama jodo gramais sunaudoto 100 gramų riebalų.
Gyvūniniai ir augaliniai riebalai ir aliejai yra trigliceridų mišiniai. Riebalai ar aliejus, kuriuose yra daug nesočiųjų trigliceridų, turės didelę jodo vertę. Daugelyje augalinių aliejų gausu nesočiųjų trigliceridų. Pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejuje jodo kiekis yra 110–143, o įprastuose gyvuliniuose riebaluose – 35–48. Priešingai, kokosų aliejus yra labai prisotintas, jo jodo kiekis yra tik 6–11.
Yra dar du skaičiai, kurie gali būti siejami su riebalais ir aliejais. Muilinimo skaičius rodo vidutinę riebalų molekulinę masę ir nustatomas skaidant juos į glicerolį ir riebalų rūgšties druską apdorojant stipriu šarmu. Rūgščių skaičius rodo, kiek laisvųjų riebalų rūgščių yra riebaluose, ir yra apskaičiuojamas pagal šarmų kiekį, reikalingą jiems neutralizuoti.