Jogurto glazūra yra glajų rūšis, naudojama įvairių rūšių kepiniams padengti ir paprastai apibūdinama kaip aštraus saldumo. Šie glaistymai gali būti gaminami naudojant įvairių rūšių jogurtą, o kepėjai gali naudoti keletą būdų ir ingredientų, kad gautų norimą konsistenciją ir skonį. Besirūpinantiems sveikata valgydami ir kepdami su jogurtu šie asmenys vis tiek gali patenkinti savo troškimus skaniai kepti skanėstus, o pakeičiant lengvesnį glaistą, kuris sumažina riebalų ir kalorijų kiekį.
Jogurto skonio profilis dažnai apibūdinamas kaip pyragas. Kadangi jogurtas gaminamas iš fermentuoto pieno ir jame yra gyvų bakterijų kultūrų, jis yra natūraliai kreminis ir turtingas. Dėl šio derinio jogurtas gali būti priimtinas kai kurios arba visos grietinės ar sviesto, esančio tradiciniuose glaisto receptuose, pakaitalu.
Kepimui naudojant jogurtą yra įvairių rūšių. Vienas iš pageidaujamų naudoti rūšių yra graikiškas jogurtas, labiau koncentruota jogurto versija, kuri ištraukia didžiąją dalį drėgmės ir palieka kreminį, tankesnį jogurtą, dėl kurio jogurtas gali būti puresnis. Jogurtinis sūris – produktas, kurį galima pasigaminti įberiant žiupsnelį druskos ir dar perkošant jogurtą per marlę ar kiaurasamtį – tinkamas grietinėlės sūrio pakaitalas glajų receptuose. Taip pat galima naudoti aromatizuotus jogurtus, tokius kaip vanilė; tačiau, siekiant išsaugoti vaisius, šiuose jogurtuose paprastai yra daug daugiau cukraus nei paprastuose jogurtuose.
Tiems, kurie nori mėgautis pyragaičiais, pyragais ir kitais kepiniais, laikydamiesi dietos, taip pat yra neriebaus ir neriebaus jogurto. Šios alternatyvos gali būti naudojamos norint pašalinti didžiąją dalį riebalų ir kalorijų, esančių tradiciniuose glazūruose. Pavyzdžiui, paprastą neriebaus jogurto glaistą gali sudaryti tik paprastas jogurtas, cukraus pudra ir kvapiosios medžiagos, pavyzdžiui, citrina, sumaišyta iki vientisos masės. Kad jogurtiniai desertai būtų dar sveikesni, cukrų galima pakeisti nekaloringu saldikliu. Mitybos požiūriu paprastas jogurtas taip pat turi daug kalcio ir baltymų.
Pagrindiniai jogurto receptai, kurių pagrindiniai ingredientai yra tik jogurtas ir cukrus, paprastai būna skysti ir ploni. Netrintas jogurtas turi daug drėgmės, todėl į dykumą įpylus skystų ingredientų, tokių kaip pienas ar lydytas šokoladas, jis taip pat taps skystesnis. Paprastai šis plonas jogurto glajus naudojamas gaminiams, pavyzdžiui, spurgoms ir bandelėms, glaistyti.
Jei pyragams ir keksiukams pirmenybė teikiama kreminiam, puriam užpilui, jogurtas ir cukrus paprastai išplakami kartu su sviestu. Taip gaunamas glajus, labiau panašus į sviestinio kremo tirštumą. Tačiau norint pasiekti norimą konsistenciją, gali prireikti atkreipti dėmesį į jogurto užkandžiuose esančių skystų ingredientų kiekį ir pridėti papildomo cukraus bei sviesto. Paruoštą jogurtinį glaistą galima dėti į šaldytuvą bent valandai, kad sutirštėtų. Glaistą galima apibarstyti daugybe ingredientų, tokių kaip švieži vaisiai, šokolado drožlės ar pabarstukai, kad būtų galima papildomai papuošti ir suteikti skonį.