Juodos bandelės pavadinimas yra šiek tiek apgaulingas, nes tai gali būti visai ne bandelė. Jis panašus į vaisinį pyragą, tačiau vietoj tešlos, į kurią sumaišomi vaisiai, jį sudaro tešlos plutelė, apgaubta stipriai prieskoniais, o kartais ir brendžiu, razinų ar serbentų įdaru. Įprasta juoda bandelė gaminama didelėse keptuvėse ir gali būti pagaminta likus kelioms dienoms iki jos valgymo, kad serbentų ir razinų mišinys subręstų. Paprastai juoda bandelė patiekiama griežinėliais.
Šis desertas garsėja Škotijoje, kur jis kažkada dažniausiai buvo patiekiamas dvyliktąją naktį, tačiau dabar jis labiau siejamas su švente Hogmanay, škotų Naujųjų metų išvakarėse. Tai tradicinis desertas, unikaliai susijęs su Škotija, o jo receptai egzistuoja jau seniai. Škotijos vyresnieji su malonumu prisimena patiekalą, kurį patiekė jų močiutės, o kai kurie istorikai teigia, kad ankstyviausi receptai datuojami XVI a. Šiuos receptus galėjo įkvėpti kai kurie Italijos pyragaičiai, kuriuose gausu vaisių.
Juodosios bandelės vidų sudaro daugybė prieskonių. Tai apima kai kuriuos tradicinius, tokius kaip imbieras, gvazdikėliai, kvapieji pipirai, cinamonas ir muskato riešutas. Dauguma receptų taip pat reikalauja juodųjų pipirų, kurie suteikia neįprastą ir stipresnį bendrą skonį. Virėjai gali naudoti citrinos arba cukruotų žievelių, o receptų instrukcijose dažnai raginama serbentus ir (arba) razinas keletą minučių pamirkyti vandenyje arba alkoholyje, kad jie būtų putlūs.
Nors dauguma juodųjų bandelių receptų gaminami kepalo pavidalu, galite pasigaminti atskiras juodas bandeles apvaliomis tarto formomis arba juodos bandelės pyragą. Viena neįprasta gaminimo kryptis daugelyje receptų yra kepimo laikas, kuris pyrago ar kepalo pavidalu gali trukti net tris valandas. Šis ilgas kepimo laikas rekomenduojamas, kad razinos ir serbentai kondensuotųsi į lipnų, aštrų vientisą mišinį. Kiti rekomenduoja leisti gatavam saldumynui stovėti keletą dienų, kad susidarytų sustingęs centras.
Dėl vientiso juodos bandelės vidaus ji labiau primena saldainius nei pyragą ar pyragą. Jame siūlomi tam tikri Italijoje randami desertai. Ypač rekomenduojamas panforte – kramtomas citrinų, razinų ir riešutų pyragas, kepamas apvalioje keptuvėje. Abu yra kieti ir šiek tiek lipnūs, tačiau labai skanūs.
Internete yra nemažai juodos bandelės receptų, kiekvienas gali šiek tiek skirtis gaminimo laiku, ingredientais ir panašiai. Naudojama konditerijos tešla dažniausiai yra labai panaši į pyragą, bet jei gaminate kepalo formą, desertui gali prireikti daug daugiau plutos nei įprastam pyragui. Tai nėra visiškai neriebus skanėstas, atsižvelgiant į sviesto ar sutirštinimo kiekį, naudojamą plutei gaminti, tačiau tai yra būtinas desertas, jei planuojate Naujuosius metus sutikti autentišku škotišku stiliumi.