Juoda duona yra duonos rūšis, kuri dažnai laikoma pagrindine rusų virtuvės dalimi. Ši juoda ruginė duona yra gana paplitusi tradiciniuose rusiškuose patiekaluose ir dažnai laikoma sveikatos ir klestėjimo simboliu. Juoda duona taip pat kartais siejama su šios šalies sunkumų istorija, nes ji dažniausiai buvo pagrindinis rusų šeimų maisto šaltinis, kai kitokio maisto nebuvo lengvai prieinama. Juodos duonos receptai yra žinomi dėl savo turtingumo ir sudėtingumo, nes tokios duonos gaminimo nuo nulio procesas gali būti gana sudėtingas ir paprastai pradeda mokytis šio recepto naujokams. Daugelis kepėjų namuose teigia, kad rezultatai verti pastangų, o gerai pagaminta juoda duona yra skanus priedas prie įvairių patiekalų.
Juodos duonos ingredientai gali būti ruginių miltų ir kepėjo pasirinktų duonos miltų mišinys. Kai kurie duonos gamintojai taip pat mėgsta įmaišyti kvietinių miltų, kad gautų papildomų maistinių medžiagų. Įvairiuose duonos receptuose paprastai yra įvairių skonių, pavyzdžiui, kavos tirščių, espreso skonio miltelių, tamsiai rudo cukraus, melasos ar nesaldinto kepimo šokolado. Kai kurie kepėjai taip pat mėgsta saldesnius skonius subalansuoti kmynų ar pankolių sėklomis, taip pat druska ar kartais sidro actu.
Tinkamas aktyvių duonos mielių kiekis yra svarbi rusiškos juodos duonos, kaip ir kitų rūšių duonos, gaminimo dalis. Daugelis receptų reikalauja, kad kepėjas pirmiausia sumaišytų mieles su šiltu vandeniu ir kartais nedideliu žiupsneliu rudojo ar baltojo cukraus. Kruopščiai sumaišius mieles ir vandenį reikia atidėti, kad aktyvuotųsi maždaug 10 minučių. Kai kurie duonos gaminimo naujokai gali padaryti klaidą, neskirdami pakankamai laiko šiam procesui. Šis mielių mišinys paprastai yra paruoštas, kai ant jo paviršiaus matosi šviesios putos.
Juodosios ruginės duonos receptuose dažnai reikalaujama atskirai maišyti sausus ir šlapius ingredientus, kad gauta tešla būtų tinkamai sumaišyta. Idealiu atveju namų kepėjas šiems žingsniams turėtų turėti bent du vidutinio dydžio maišymo dubenėlius ir vieną didelį dubenį, taip pat vidutinę padažo keptuvę. Receptus, kuriuose yra tokių ingredientų kaip sviestas ir kietas kepimo šokoladas, paprastai reikia ištirpinti ir sumaišyti su kitomis kvapiosiomis medžiagomis, pvz., melasa, actu ar espreso milteliais. Tada jie sumaišomi su sumaišytais miltais didžiausiame maišymo dubenyje prieš kepant.