Juodasis pudingas, kitaip žinomas kaip kraujinė dešra, yra tamsi dešra, įdaryta gyvūnų krauju, pagardinta ir virta užpildais, tokiais kaip mėsos gabaliukai, smėlis, avižos arba miežiai, ir sustingsta iki vientisos masės. Įvairiose pasaulio virtuvėse yra šio pudingo versijų. Nors šis patiekalas paprastai gaminamas su karvių arba kiaulių krauju, jis taip pat gali būti gaminamas su ančių, žąsų ir ėriukų krauju. Naudojami užpildai, prieskoniai ir gyvūnų kraujo rūšis skiriasi priklausomai nuo regiono skonio ir vietos prieinamumo.
Kol gyvuliai buvo skerdžiami maistui, buvo noras kuo labiau išnaudoti skerdeną. Homero odisėjoje yra nuoroda į dešrą primenantį maistą, sudarytą iš skrandžio, pripildyto kraujo ir riebalų ir skrudinto ant ugnies. Ši nuoroda yra beveik trijų tūkstančių metų senumo.
Juodasis pudingas itin populiarus Anglijoje ir Airijoje. Šiaurės Anglijoje netgi vyksta festivalis, skirtas jo garbei: Pasaulio juodojo pudingo mėtymo čempionatas, kurio metu dalyviai meta juoduosius pudingus, siekdami numušti Jorkšyro pudingus nuo krūvos. Britų juodasis pudingas paprastai gaminamas su kiaulės krauju, sumaišytu su kiaulienos riebalais ir avižiniais dribsniais arba miežiais. Jis tradiciškai patiekiamas kaip sočių pusryčių dalis, tačiau išpopuliarėjo kaip keptas patiekalas žuvies ir traškučių parduotuvėse.
Prancūzai savo juodąjį pudingą vadina boudin noir ir gamina iš kiaulės kraujo, kiaulienos riebalų, svogūnų ir duonos trupinių. Dažnai į boudin noir gali būti pridedama grietinėlės ir obuolių brendžio, todėl dešra yra daug lengvesnė nei javų grūdais.
Ispaniškoje šios dešros versijoje morcilla taip pat naudojami kiaulių riebalai ir kraujas, tačiau kaip užpildas yra ryžių, pagardinami paprika ir šeriu, o kartais – migdolais ir razinomis. Morcilla dažnai patiekiama kaip tapas patiekalas. Vokiškas blutwurst gaminamas iš kiaulienos, kiaulės ar karvės kraujo ir miežių. “Zungenwurst” yra “blutwurst” variantas, kuriame yra marinuoto kiaulienos liežuvio gabalėlių.
Terminas „juodasis pudingas“ taip pat gali būti laisvai vartojamas kalbant apie kitus maisto produktus, kurių pagrindinė sudedamoji dalis yra daug gyvūnų kraujo. Pavyzdžiai būtų Taivano zhu xie gao (arba „kiaulių kraujo pyragas“), kuris yra kiaulienos kraujas ir ryžiai, kurie formuojami į pyragą ir troškinami garuose arba kepami; Suomijos veriohukainen – blynus primenantis kūrinys iš kiaulės kraujo, ruginių ar avižų miltų ir svogūno; ir rusiška krovianka, kurioje dera kiaulių kraujas ir grikių kruopos.
Namų virtuvėje gali būti sudėtinga gauti šviežio kraujo juodajam pudingui gaminti, jei virėjas neskerdžia savo gyvulių. Jei į skerdyklą vežami gyvūnai, galima prašyti, kad be skerdenos būtų paimtas ir sulaikytas kraujas. Jei žmogus neturi savo gyvulių, kartais šviežio kraujo galima nusipirkti iš skerdyklos. Jei ne, džiovintą kraują galima įsigyti iš specializuotų tiekėjų ir paruošti.