Negalima painioti su tamsiais Kinijos ar Japonijos sojų padažais, juodasis sojų padažas yra itin saldus pagardas, kilęs iš Tailando. Tiek sūrus, tiek saldus, šis tamsus ir sirupo pavidalo padažas sukurtas pridedant papildomos melasos ar cukraus į jau tamsų sojų padažą. Įdėjus į maišytą padažą ar karį, jis padeda virėjams greitai įgyti įvairų skonį.
Pagrindinis sojų padažas, vadinamas shoyu, gaminamas fermentuojant sojų pupeles, kviečius, vandenį ir druską su sveiku fermentu, vadinamu Aspergillus oryzae. Kuo daugiau kviečių yra padaže, tuo jis paprastai bus lengvesnis, saldesnis ir mažiau sūrus. Priešingai, mažiau kviečių paprastai reiškia tamsesnį ir sūresnį padažą. Kai iš viso nenaudojami kviečiai, šis tradicinis sojų padažas vadinamas tamari.
Kai norisi tamsiausio ir saldžiausio sojų padažo, daugelis šefų pereis prie juodojo sojų padažo. Norėdami jį gauti, kai kurie gamina patys kaitindami tamsų sojų padažą ir ištirpindami jame melasą arba palmių cukrų, kol liks sirupo konsistencija. Kiti kreipiasi į pagamintus mišinius, tokius kaip „Dragon Fly“ ar „Pearl River Bridge“ prekės ženklai. 2011 m. Koon Chun prekės ženklas netgi žada dvigubą juodojo sojos padažo patirtį.
Šio tipo padažo naudojimas padeda virėjams savo receptuose sukurti tai, kas daugelyje Azijos kultūrų žinoma kaip umami. Šis kulinarinis ieškojimas, kilęs iš japoniško būdo sakyti „puikus pikantiškas skonis“, bando pridėti penktąją skonio kategoriją, kurią suteikia junginys glutamatas. Šis išskirtinis skonis sustiprina keturias pagrindines skonio grupes: kartaus, sūraus, rūgštaus ir saldaus. Daugelis šefų į šį sąrašą įtrauktų ir aštrumo, iš viso šešios pagrindinės skonio galimybės.
Juodojo sojos padažo naudojimas yra vienas iš kelių tradicinių būdų, kuriais Tailando virėjai bandė greitai patenkinti šią įvairovę. Austrių arba žuvies padažas dažnai naudojamas tam pačiam saldaus, sūraus ir žemiško umami mišiniui pridėti prie įvairių patiekalų. Juodoji soja reguliariai keičiama šiuos jūros gėrybių padažus vegetariškuose patiekaluose. Kiti įprasti tajų padažų pagrindai yra tamarindo arba krevečių pasta, čili uogienė arba padažas ir kokosų pienas.
Artimas juodojo sojų padažo giminaitis yra Indonezijos versija, vadinama kecap manis. Šis padažas, prisotintas tuo pačiu sūraus ir saldaus skonio, dažnai saldinamas palmių cukrumi, kad būtų sukurtas mažiau sirupo pavidalo produktas. Jį taip pat dažnai papildo kiti ingredientai, pavyzdžiui, žvaigždinis anyžius ir, dažniau, česnakas.