Juodasis melasas yra tirštas, lipnus sirupas, plačiai naudojamas visoje Jungtinėje Karalystėje (JK). Šis produktas turi daug melasos savybių, tačiau paprastai yra daug tirštesnis, o skonis yra šiek tiek mažiau saldus nei melasos sirupo. Juodasis melasas gaunamas iš cukranendrių cukraus ir parduodamas stiklainiuose arba buteliuose bakalėjos parduotuvėse visoje JK. Jį taip pat galima rasti kai kuriose specializuotose parduotuvėse ir gurmanų parduotuvėse kitose pasaulio vietose, ypač tose, kuriose yra daug Didžiosios Britanijos piliečių. Šis produktas, kuris taip pat vadinamas juoduoju sūriu, kad padėtų jį atskirti nuo kitų melsvų rūšių, yra įtrauktas į daugelį tradicinių britų receptų, įskaitant receptus, skirtus melsvų pyragui, melsvų pudingui ir kitiems patiekalams.
Melso gamybos procesas prasideda, kai cukranendrių arba runkelių cukrus yra rafinuojamas. Be granuliuoto cukraus, šis procesas gamina melasą ir daugybę šalutinių produktų. Kai melasa išverdama, ji virsta šviesiu melasa. Toliau verdant, jis gali virsti juoduoju melasu.
Pirkėjai gali rinktis iš dviejų pagrindinių melaso veislių. Pirmasis yra šviesus melasas, kuris yra šviesesnės, auksinės spalvos nei juodasis melasas. Jis taip pat yra mažiau kartaus ir šiek tiek sviestinio skonio. Kita vertus, juodasis melasa yra labai tamsios spalvos ir gali atrodyti kartaus, palyginti su šviesiu melasa. Jis taip pat yra gana tirštas ir gali būti sunku išpilti, ypač kai jis gana šaltas.
Šis produktas naudojamas įvairiems tradiciniams receptams, ypač desertams. Melsvų pudingas, pyragas ir pyragaičiai yra populiarūs JK ir kitose Europos dalyse. Šio tipo melasas suteikia šiems patiekalams saldumo, tačiau kartu su trupučiu karamelės suteikia kartaus skonio. Šis produktas gali būti naudojamas ne tik saldžių receptuose, bet ir pikantiškuose patiekaluose, pavyzdžiui, čili, kad papildytų aštrų skonį. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip medaus, sirupo ar melasos pakaitalas daugelyje maisto ruošimo programų.
Nors galima rasti juodojo melsvo parduotuvėse už JK ribų, pirkėjai greičiausiai ras šį produktą gurmaniškose ar specializuotose parduotuvėse, o ne įprastose bakalėjos parduotuvėse. Jungtinėse Valstijose virėjai gali būti priversti pakeisti lengviau prieinamus produktus, pvz., melasą, kai ruošia patiekalą, kuriam reikia melasos. Kitas variantas – naudoti juodąją melasą, kuri būna labai karti ir ne tokia saldi kaip melasa.