Juodinimas yra virimo technika, kurią virėjas Paulas Prudhomme’as sukūrė kaip ešerių kepimo būdą. Autentiška pajuodinimo versija remiasi pieno kietosiomis dalelėmis svieste, taip pat prieskonių skrudinimu, kiek mažiau juodos spalvos. Gaminimo stiliui išpopuliarėjus, kiti virėjai ir restoranai sukūrė alternatyvius maisto produktų juodinimo būdus, dažniausiai naudodami aštrius prieskonių mišinius ir aliejų, kad ant maisto susidarytų pajuodusi pluta. Nors metodas buvo sukurtas naudoti kietai žuviai, jis taip pat gali būti naudojamas ir kitiems maisto produktams, tokiems kaip vištiena, jautiena ir daržovės.
Vienas iš svarbiausių juodinimo aspektų yra keptuvės karštis. Keptuvė turi būti ketaus ar kažko panašaus, kuris atlaikytų stiprų karštį. Tikrasis šilumos kiekis, reikalingas šiam gaminimo būdui, yra didesnis, nei gali pagaminti standartinis namų viršus, ir karštesnis, nei gali pasiekti dauguma dujinių grilių. Specialios lauko gruzdintuvės arba kietmedžio anglis paprastai yra vienintelis būdas pakankamai įkaitinti keptuvę. Netradiciniams būdams dažniausiai pakanka vidutinio ir aukšto karščio, nors rezultatai kiek skiriasi.
Autentiškas paruošimas prasideda nuo didelio kiekio sviesto, kuris ištirpinamas ir atvėsinamas, bet nesustingsta. Į sviestą dedami prieskoniai – dažniausiai čiobrelių, česnakinės druskos, pipirų ir paprikos derinys, nors kai kuriuose mišiniuose naudojamas daug platesnis prieskonių asortimentas. Šiuo metu keptuvė turi būti neįtikėtinai karšta ir paruošta gaminti. Tada mėsa panardinama į atvėsusį sviesto ir prieskonių mišinį ir iškart dedama į karštą keptuvę.
Pajuodavimas pasireikš beveik iš karto, kai sviestas pateks į karštą keptuvę. Taip pat susidarys didžiulis dūmų kiekis, todėl toks juodinimas dažniausiai atliekamas lauke. Daugiau sviesto užpilama mėsa, kol mėsa po kelių minučių kepimo apverčiama kita puse. Svieste esančios pieno kietosios dalelės paruduoja ir ilgainiui pajuoduoja, sukurdamos plutą, kuri yra pagardinta prieskonių skoniu ir užsandarina mėsos drėgmę.
Prieinamesnis būdas pajuodinti maistą gali būti ketaus keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Žuvis pamerkiama į sviestą, o vėliau apibarstoma prieskoniais. Į karštą keptuvę įpilama šiek tiek aliejaus, po to žuvis dedama į vidų. Po kelių minučių kepimo prieskoniai apskrus ir pradės tamsėti, kaip ir sviestas, nors skonis ryškiai skiriasi nuo aukštesnės ugnies variantų.