Juodosios kalkės yra kalkės, kurios buvo įterptos į sūrų vandenį, išvirtos ir išdžiovintos saulėje. Procesas paverčia citrusinius vaisius tamsia spalva, kuri gali skirtis nuo juodos iki pilkos arba rudos. Džiovinimo procesas gali užtrukti kelias savaites, o kalkės labai susitraukia, todėl jos atrodo tuščiavidurės. Šios žaliosios citrinos naudojamos Artimųjų Rytų kulinarijoje, suteikiant įvairiems patiekalams rūgštų ir aštrų skonį. Kartais juodoji laima klaidingai vadinama juodąja citrina, o kiti įprasti pavadinimai yra lumi, loomi, Noomi Basra, Omanas, Omano citrinos ir Amani.
Džiovintos laimos paprastai yra nuo 1 colio iki 1.5 colio (2.54–3.81 cm). Jų išorinė odelė pažymėta tamsiomis vertikaliomis juostelėmis, o viduje esantys vaisiai iš žalios spalvos virsta minkšta tekstūra, kuri yra blizgi ir juoda. Geriausias skonis dažnai būna rudos arba gelsvai džiovintos laimos, o juodosios – intensyvesnio skonio. Tinkamai laikant, kalkes reikia apsaugoti nuo drėgmės, kad nesusiformuotų pelėsis. Juodosios kalkės turėtų būti išmestos, jei atsiranda pelėsis, tačiau tinkamai laikant jie sandėliuke išsilaiko dvejus metus.
Juodosios kalkės gali būti naudojamos norint pagardinti sumaltus arba sveikus receptus. Viso išvaizda nerodo nepakartojamo skonio ar malonaus citrusinio kvapo viduje. Vietoj to, jis atrodo susiraukšlėjęs ir nežavi, panašus į mažą deformuotą graikinį riešutą. Artimųjų Rytų receptai, kuriuose yra juodųjų žaliųjų citrinų, dažnai yra pagaminti iš lęšių arba mėsos, o kai kuriuose receptuose šie laimai naudojami tam tikriems ryžių, žuvies ir vištienos patiekalams pagardinti. Susmulkintos džiovintos kalkės taip pat naudojamos karštai arbatai ruošti, kurią kai kurie šiuolaikiniai virėjai pritaikė, kad pagamintų šaltą variantą skaniam vasaros patiekalui.
Džiovintos ir juodintos laimos kilę iš Omano. Jie yra populiarus kai kurių Indijos receptų ingredientas, ypač Irake ir Irane gaminamuose patiekaluose. Daugiausia skonio turi sveiki juodieji laimai, kurie miltelių pavidalu praranda savo aštrumą. Kai kurie žmonės mėgsta naudoti juodųjų laimų skilteles kaip garnyrą.