Dar gerokai prieš tai, kai Ben & Jerry sukūrė ledų skonį „Cherry Garcia“, vyšnių ledų, vyšnių ir smulkių šokolado drožlių derinį, Vokietijos kepėjai, o vėliau ir viso pasaulio kepėjai gamino „Schwarzwälder Kirschtorte“, JAV geriau žinomą kaip Black Forest Cake. . Vokiškas pavadinimas kilęs iš Schwarzwälde arba Švarcvaldo miško, tankaus miško, gražių aukštumų ir populiarios Vokietijos lankytojų turistinės vietovės. Teigiama, kad Švarcvaldo miške daugėja vyšnių, o naujai susituokusioms šio regiono poroms gali būti arba anksčiau buvo tradicija pasodinti vyšnią.
Greičiausiai Black Forest tortą sugalvojo ne naciai, kaip sklando gandas. Šefas Josefas Kelleris teigia, kad receptą išrado 1915 m., tačiau žinoma, kad receptas pirmą kartą pasirodė spaudoje iki XX amžiaus trečiojo dešimtmečio pradžios. Yra nuomonė, kad šis pyragas galėjo būti pagamintas dar XVI amžiuje.
Svarbu pažymėti, kad vokiškas pyrago variantas šiek tiek skiriasi nuo amerikietiškojo. Ankstyviausiose spausdintose pyrago receptų versijose rūgščios vyšnios be kauliukų naudojamos tarp šokoladinio vartų, dažnai lengvo biskvito, sluoksnių. Sluoksniai gali būti pamirkyti vyšnių brendžiu arba vyšnių likeriu. Tortas padengtas saldžia plakta grietinėle, kurios taip pat galima dėti į kiekvieną sluoksnį, o jo šonai ir viršus dažnai įgauna nuskusto šokolado atspalvį. Kartais vietoj jų šonuose naudojami šokoladinio pyrago trupiniai.
Amerikietiškose „Black Forest Cake“ versijose paprastai praleidžiama kirsch, todėl pyragas tinka visiems. Keliuose Vokietijoje besilankančių žmonių pasakojimuose minima, kad įpylus likerio pyragas tampa gana svaiginantis, o suvalgęs porą gabalėlių gali pasijusti tarsi pasilepinęs ne tik desertu. Kiti prieštarauja kalorijų kiekiui, kuris receptuose gali skirtis. Vis dėlto visiškai akivaizdu, kad plakta grietinėlė, šokoladinis pyragas ir vyšnios nėra dietinis patiekalas.
Trumpam atmetus kalorijas, reikia konstatuoti, kad daugelis žmonių yra Švarcvaldo pyrago gerbėjai, ir mums visiems kartais reikia skanėsto. Torto receptuose yra keletas pastebimų ginčų. Pavyzdžiui, kai kuriuose receptuose siūloma naudoti vyšnių pyrago įdarą, kad būtų rūgštesnis vyšnių skonis, o kiti – maraschino vyšnias sluoksniams. Nebent jums patinka jūsų pyragas labai saldus, naudojant vyšnių pyrago įdarą arba išdėjus savo vyšnias kauliukus ir keletą valandų pamirkant jas cukruje bei trupučiu citrinos sulčių, kad jos išsitrintų, paprastai gaunamas puikus Black Forest pyragas.
Taip pat rasite tam tikrų skirtumų dėl sluoksnių skaičiaus. Šį pyragą galite pagaminti kaip paprastą dviejų sluoksnių apvalų pyragą. Arba galite kepti du sluoksnius ir kiekvieną sluoksnį perpjauti per pusę, kad gautumėte tris sluoksnius su vyšnių įdaru. Kiekvienas sluoksnis turi būti paskirstytas gana plonai, o po vyšnių sluoksniu naudojant plakamą grietinėlę, Black Forest Cake gali būti permirkęs.
Daugelis kepyklų gamina Juodojo miško pyragą ištisus metus, o jūs galite jį pamatyti vasario mėnesį, per Vašingtono gimtadienį arba Prezidento dieną. Užuomina į vyšnias gali būti paminėta dažnai pasakojama istorija apie George’ą Washingtoną, nupjovusį vyšnią.