Baltosios sezamo sėklos, puošiančios kai kurias mėsainių bandeles, yra viena iš trijų visame pasaulyje prieinamų sezamo sėklų rūšių. Sezamo sėklos taip pat gali būti šviesiai rudos arba juodos. Juodosios sezamo sėklos yra juodojo sezamo aliejaus šaltinis – augalinis aliejus, kurio skonis yra riešutiškesnis ir sodresnis nei jo šviesesnės spalvos giminaičių aliejus.
Maisto istorikai mano, kad afrikiečiai sezamo sėklas atvežė į Šiaurės Ameriką ir likusį pasaulį. Kinijos, Indijos ir Meksikos augintojai dabar užaugina didžiąją dalį pasaulio sezamo sėklų. Aliejaus gamintojai sezamo sėklų aliejui gaminti naudoja visas tris veisles. Nėra didelių maistinių skirtumų tarp juodojo sezamo aliejaus ir sezamo sėklų aliejaus iš rudųjų ar baltųjų sėklų.
Juodojo sezamo aliejus yra sveiki riebalai, nes yra polinesočiųjų. Kai žmogus vartoja sezamo sėklų aliejų, jis suteikia nepakeičiamų riebalų rūgščių, kurių organizmas negali pasigaminti. Padidėjęs polinesočiųjų riebalų vartojimas prisideda prie geresnės širdies sveikatos. Šiame aliejuje taip pat nėra nesveikų sočiųjų riebalų, kurių kasdienėje mityboje reikėtų riboti.
Visi riebalai yra kaloringi. Kai į savo racioną įpilama juodojo sezamo aliejaus, sezamo aliejus turėtų pakeisti dietoje esančius nesveikus riebalus, o ne tiesiog juos papildyti. Sezamo aliejaus pakeitimas mažiau sveikais riebalais leidžia pagerinti mitybą nedidinant suvartojamų kalorijų.
Moksliniai tyrimai rodo, kad sočiųjų riebalų pakeitimas sezamo aliejumi gaminant maistą gali žymiai sumažinti kraujospūdžio lygį. Tyrėjai priskiria šią naudą augalo lignano sezamino buvimui, kuris, atrodo, užkerta kelią cholesterolio absorbcijai. Žmonių kraujospūdžio sumažėjimas leido sumažinti kraujospūdžio kontrolės vaistų paros dozes.
Aliejus, pagamintas iš juodųjų sezamų sėklų, taip pat yra geras vitamino E šaltinis. Šis antioksidacinis vitaminas padeda organizmui išvengti ląstelių pažeidimo, kurį sukelia senėjimas, tam tikros ligos ir aplinkos teršalai. Vitamino E vartojimas taip pat padeda organizmui atstatyti pažeistas ląsteles.
Aliejaus išgavimo iš sezamo sėklų procesas skiriasi priklausomai nuo gamintojo. Šalto spaudimo metu gaunamas mažesnis aliejaus kiekis, tačiau gaunamas sodriausias skonis, išsaugant maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Kai gamintojai juodojo sezamo aliejui išgauti naudoja tirpiklius, aliejaus spalva bus šviesesnė nei šalto spaudimo aliejaus, o skonis gali pasikeisti.
Juodojo sezamo aliejus yra dažniausiai naudojamas Azijos virtuvės ingredientas. Virėjai paprastai jį naudoja maistui troškinti, o ne kepti. Žemas aliejaus dūmų taškas padidina tikimybę, kad jis sudegs ir įgaus nepageidaujamą skonį nei augaliniai aliejai, kurių dūmų temperatūra aukštesnė.