Kabab koobideh yra tradicinis iranietiškas mėsos iešmas, paprastai kepamas ant žarijų. Jis švelniai pagardintas ciberžolėmis, šafranu ir svogūnais. Prie daugumos Irano patiekalų patiekiami ryžiai arba plokščia duona ir saldi arbata. Priedai gali skirtis priklausomai nuo šalies regiono.
Iranas yra Pietvakarių Azijos centre ir turi ilgą istoriją, siekiančią Persijos imperiją. Dėl jo centrinės vietos daug žmonių, kultūrų ir, žinoma, virtuvių, praėjo pro ją ir turėjo įtakos tai, kas dabar žinoma kaip tradicinė Irano virtuvė. Dabar tai islamo šalis, kuri taip pat daro įtaką savo virtuvei.
Mėsa, naudojama gaminant kababą koobideh, priklauso nuo to, kas yra prieinama. Ėriena yra dažniausiai naudojama mėsa daugelyje Irano patiekalų, įskaitant kabab koobideh, po kurio seka ožiuką arba ožkų jauniklį. Taip pat gali būti naudojama vištiena arba jautiena, tačiau kiauliena niekada nenaudojama, nes tai nėra halaal.
Nepriklausomai nuo to, kokia mėsa naudojama, ji sumalama ir sumaišoma su tarkuotu svogūnu, o kartais ir česnaku, priklausomai nuo recepto. Mėsa lengvai pagardinama ciberžole, šafranu, druska ir popieriumi. Vėlgi, receptai gali šiek tiek skirtis ir priklausyti nuo naudojamos mėsos. Tada mišinys gerai sumaišomas, kad prieskoniai, svogūnai ir česnakai pasiskirstytų tolygiai.
Kad kabab koobideh būtų lengviau įsriegti, mišinį reikia laikyti šaldytuve, geriausia per naktį. Tada mėsa tvirtai suveriama ant iešmo, kad kepimo metu nenukristų. Jei iešmelių nėra, juos galima suvynioti į skardos foliją, tačiau tai nėra autentiškas kababo koobideh gaminimo būdas.
Tradiciškai kababas koobideh kepamas ant karštų anglių. Jei nėra atviros ugnies, jie gali būti kepami ant grotelių, nors tai daroma po griliu, o tai reiškia, kad trūks skanaus dūmo skonio, gaunamo gaminant ant žarijų. Jie virti, kol gerai iškeps, ir patiekiami karšti.
Tradicinis Irano patiekalas patiekiamas išklotas ant gražių kilimų, padengtų baltu audiniu. Įėjus batai nuimami, rankos kruopščiai nuplaunamos. Visas maistas išdėliojamas ant audinio, o žmonės aplink jį sėdi ant minkštų pagalvėlių. Maistas valgomas dešine ranka ir paprastai nenaudojami jokie įrankiai, nes maistas patiekiamas taip, kad būtų lengva valgyti rankomis, kaip yra kabab koobideh atveju.