Vakarų kultūroje kabobas gaminamas supjaustant mėsos ir (arba) daržovių gabalus, o po to juos kepant keptuvėje arba ant grotelių. Kabobai yra lankstus ir populiarus maisto produktas, dažnai pasirodo kepsninėse ir kituose lauko renginiuose. Kabobai kartais dar vadinami brošetėmis, nurodant prancūzišką žodį „iešmas“. Brochetės dažnai siūlomos kaip užkandžiai, gali būti patiekiami karšti arba šalti.
Artimuosiuose Rytuose svarbu atskirti kabobą arba kebabą nuo šašlyko. Turkų kalba kebabas reiškia tik „skrudintą mėsą“, o Turkijos visuomenėje patiekiama daugybė skrudintos mėsos variantų, įskaitant „Döner kebab“. Kai mėsa kepama ant iešmo ar šašlyko, ji vadinama šašlyku. Vakaruose „šišas“ dažniausiai atsisakoma, nors kai kurie žmonės gali kalbėti apie šašlykų gaminimą.
Tradicinio kabobai pagrindas – mėsa, kuri marinuojama druskoje, pipiruose, česnakuose, aliejuje, kartais ir kituose prieskoniuose. Ėriena yra populiarus pasirinkimas Viduriniuose Rytuose, kaip ir jautiena. Kiauliena niekada nenaudojama dėl mitybos apribojimų. Kai kurie virėjai taip pat gali marinuoti daržoves, ypač svogūnus ir paprikas, kartu su mėsa. Norėdami pagaminti šašlykus, mėsa ir daržovės supjaustomos kuo tolygiau, kad jos tolygiai iškeptų, o tada atsargiai susmulkinkite.
Daugelis virėjų kebabus gamina ant grotelių, kurios yra idealus kepimo paviršius. Maistui gaminant riebalus patenka į ugnį, o kabobas įgauna dūminį skonį, kuris kai kuriems žmonėms atrodo gana malonus. Kabobus taip pat galima gaminti keptuvėje, paprastai su plonu aliejaus sluoksniu, kad suteptų maistą, kol jis kepa. Sveikatai labiau rūpestingi virėjai kartais kepa savo kabobus.
Vegetariškus kabobus galima gaminti su visomis daržovėmis arba iš tokių ingredientų kaip seitanas ir tofu. Kai kurie vegetarai jautriai reaguoja į sąlytį su mėsos gaminiais gaminant maistą, todėl, jei gaminate kabobus mišriai grupei, galite iš pradžių gaminti vegetarišką maistą arba kepti ant atskiros grilio dalies. Gamindami mėsos kabobus, įsitikinkite, kad mėsa iškepa iki saugios vidinės tekstūros; ėrienos ir jautienos kabobus galima valgyti retai, o vištieną ir kiaulieną reikia virti tol, kol pjaustant išeis tik skaidrus skystis arba kai jų vidinė temperatūra pasieks bent 145 laipsnius pagal Farenheitą (63 laipsnius pagal Celsijų).
Maistui iškepus, jį galima patiekti paprastą arba su padažų asortimentu. Klasikinis padažo pasirinkimas yra tsatsiki, padažas, pagamintas iš jogurto, krapų, citrinų ir agurkų. Taip pat gali būti naudojami aštrūs arba stipriai prieskoniais pagardinti padažai, o kai kurie žmonės mėgsta patiekti kabobus su duona, tokia kaip pita, kad būtų lengviau įsisavinti sultis ir padažą.