Kabsa, dar vadinama al kabsa, yra tradicinis maistas, populiarus Saudo Arabijoje ir kitose netoliese esančiose vietovėse; tai ryžių patiekalas, pagamintas iš įvairių rūšių mėsos ir kitų ingredientų. Pagal savo bendrą sudėtį šis patiekalas yra šiek tiek panašus į kitus etninius patiekalus, tokius kaip ispaniška paella, kur ryžiai troškinami su prieskoniais ir dedama kitų mėsos bei daržovių elementų. Kabsa yra įvairių veislių pagal įvairius šeimos receptus, kurie natūraliai buvo perduodami per amžius.
Kabsos patiekaluose galima naudoti daugybę skirtingų mėsos rūšių. Tai svyruoja nuo daugelio pasaulio virtuvių tradicinių elementų, tokių kaip vištiena, jautiena ir ėriena, iki kitų egzotiškesnių ar specifinių regionui būdingų elementų, tokių kaip ožkiena ar net kupranugarių mėsa. Jūros gėrybės yra dar vienas kabsos patiekalų pasirinkimas, kur galima naudoti žuvį ar krevetes.
Mėsa, kuri naudojama kabsoje, taip pat kepama įvairiais būdais. Kai kuriose modernesnėse šio patiekalo formose mėsa tiesiog kepama greitpuodyje, kuriame numatyti įvairūs tikslūs maisto tvarkymo standartai, temperatūros ir gaminimo laikas. Originalesniuose patiekalo variantuose mėsa gali būti kepama ant plokščių akmenėlių. Kai kurie autentiški virėjai taip pat gali kepti mėsą duobutėje žemėje, kur skylės uždengimas įvairiais daiktais užsandarina karštį ir užtikrina lėtą kepimą, dėl kurio mėsa tampa minkšta.
Be mėsos, kabsos patiekale gali būti naudojamos kai kurios daržovės, pavyzdžiui, svogūnai. Taip pat galima pridėti migdolų ar kitų riešutų. Kai kurie virėjai į šį patiekalą deda razinų ar kitų džiovintų vaisių.
Kitas svarbus patiekalo elementas – į jį dedami unikalūs prieskoniai. Daugelis virėjų prideda įvairių saldžių prieskonių – nuo gvazdikėlių ir cinamono iki kvapnaus muskato riešuto. Į kabsą kartais dedamas retas prieskonis, vadinamas šafranu, kuris naudojamas ir ispaniškoje paelijoje. Be to, pipirų žirneliai ir kiti įprasti prieskoniai taip pat gali suteikti šiam patiekalui skonio.
Kai kurios šio patiekalo versijos priklauso nuo visų ingredientų troškinimo kartu, dažnai ilgiau nei valandą. Kiti skonio ingredientai suteiks patiekalui sudėtingumo, kur laimo sultys, pomidorų padažas ar česnakai taip pat yra tradiciniai patiekalo elementai. Toks maistas yra skanus būdas žmonėms visame pasaulyje mėgautis Arabijos regiono skoniais.