Keliautojai į Pietų Azijos šalį Afganistaną negalės išvengti šalies nacionalinio patiekalo kabuli pulao ar qabili palaw. Šiam patiekalui būdingas maistingas ir sotus kelių paplitusių vietinių skonių mišinys. Nors yra įvairių variantų, pagrindiniai jo bruožai yra skrudinti ir tradiciškai pagardinti basmati ryžiai, susmulkinta ėriena arba vištiena ir pupelės, su išskirtiniu gabalėliu pjaustytų morkų, riešutų ir razinų.
Kabuli pulao pirmiausia patiekiamas restoranuose arba dideliuose susirinkimuose, pavyzdžiui, festivaliuose ar vestuvėse. Kiti vietiniai ryžių patiekalai, kuriems reikalingi pigesni ingredientai, dažniau naudojami kasdieniams patiekalams. Tačiau tai nereiškia, kad šio patiekalo nebūtų galima rasti prie kelio pakelės stendo ar sužavėti lankytojus iš kitų šalių.
Basmati ryžiai ir mėsa yra kabuli pulao komponentai, kuriems reikia didžiausio tikslumo. Tradicinis ryžių paruošimo būdas prasideda tris kartus nuplaunant šaltu vandeniu, o po to verdant tame pačiame sultinyje su mėsa. Šio sultinio skonį sustiprina keletas išskirtinių Artimųjų Rytų kvapiųjų medžiagų.
Viskas prasideda nuo svogūnų karamelizavimo karštoje, aliejumi pateptoje keptuvėje, tada avienos arba vištienos gabaliukais. Tada lengvai apkepkite, įpilkite vandens, druskos ir prieskonių, pavyzdžiui, kmynų, šafrano, kardamono ir cinamono, kad apsemtų mėsą. Kabuli pulao uždengtas ir turėtų troškinti, kol mėsa permirks skoniu ir švelnumu. Galimi įvairūs prieskonių mišiniai, todėl gaunamas bet koks aromatingas ir spalvingas sultinys. Kiti įprasti priedai yra gvazdikėliai ir masala, kuris yra natūralus imbiero, česnako, svogūnų ir čili mišinys.
Kai tik mėsa iškepa taip, kad šefas būtų patenkintas, ji išimama iš sultinio, kad neperkeptų. Tada basmati ryžiai ir lęšiai supilami į puodą, nes jiems virti reikia maždaug tiek pat laiko. Ryžiai neturi išsikišti iš sultinio, nes ryžiai ir pupelės visiškai susigers, kai puodas uždengiamas ir paliekamas ant vidutinės-mažos ugnies.
Kol ryžiai baigiasi, griežinėliais pjaustytos morkos, tada pilnos razinos ir galiausiai supjaustyti migdolai ar kiti riešutai pakepinami keptuvėje su šiek tiek aliejaus, kol iškeps ir suminkštės. Migdolai įgaus šiek tiek rudą spalvą, o razinos, kai bus paruoštos, išsipūs. Iškepus ryžius, patiekiama vienu iš dviejų būdų. Kai kurie šefai ryžius semia į serviravimo dubenį ir deda ant virtos mėsos, morkų ir razinų. Kiti sumaišys visus puode esančius ingredientus ir išmes kabuli pulao prieš pateikdami jį valgytojams.