Kajeno pipirai yra vaisiai už populiaraus malto kajeno prieskonio, kuris naudojamas viso pasaulio virtuvėse. Paprikos yra kilusios iš Naujojo pasaulio, kur jos buvo plačiai naudojamos šimtmečius, o į Europą jos buvo pristatytos 1500-aisiais, kai ankstyvieji tyrinėtojai pradėjo parsivežti botaninius pavyzdžius. Daugelyje bakalėjos parduotuvių galima įsigyti džiovintų ir miltelių pavidalo kajeno pipirų, o kai kuriuose regionuose jų galima įsigyti ir šviežių. Šiltųjų zonų sodininkai taip pat gali pabandyti patys auginti kajeną.
Kajeno pipirų skonis yra aštrus, patenka į viršutinę Scoville skalės, karščio indekso, naudojamo pipirams apibūdinti, pusę. Jie yra aštresni nei serranos, kiti gerai žinomi pipirai, ir ne tokie aštrūs kaip tajų pipirai. Kaip ir daugelis paprikų, kajeno paprikos gali būti naudojamos šviežios arba džiovintos, nors dauguma vartotojų yra susipažinę su džiovinta forma.
Šviežias paprikas galima išsėti, kad jos būtų ne tokios aštrios, o išpjovus baltus pipirų šonkauliukus, taip pat sumažės ugnis. Susmulkintus pipirus galima mesti į įvairių patiekalų asortimentą, kad jas pagardintų. Dirbant su šviežiais kajeno pipirais reikia mūvėti pirštines, nes jos gali sudirginti odą ir gleivines. Džiovintos kajeno paprikos gali būti sveikos arba sumaltos į miltelius. Kai kurie gamintojai iš tikrųjų išpjausto šviežias paprikas, paversdami jas medžiagos išspaudomis, kurias prireikus galima sumalti į miltelius.
Kajeno pipirų milteliai gali būti naudojami kulinarijoje. Pačios paprikos neturi didelio skonio, išskyrus tiesioginį karštį, todėl jas galima naudoti norint, kad patiekalas būtų aštresnis, kitaip smarkiai nepakeičiant skonio. Virėjams, kurie nėra susipažinę su kajenu, džiovintų Capsicum frutescens, kaip ir paprikos, reikėtų vartoti saikingai. Prieskonių galima dėti daugiau, tačiau iš per karšto indo juos sunku išimti.
Kaip ir kitos paprikos, kajeno pipirai geriausiai auga karštyje. Buvo žinoma, kad jie auga iki septintosios USZA zonos, tačiau jiems labiau patinka 11–70 zonos. Gerai nusausintoje, derlingoje dirvoje kajeno krūmas gali užaugti iki šešių pėdų (dviejų metrų) aukščio kaip vienmetis. Pasodinus daigą saulėtoje vietoje, paprikos paprastai išauga per XNUMX dienų, ypač jei jis laikomas drėgnas. Kajeno paprikos yra jautrios šalčiui, todėl jas sodinkite praėjus paskutinei šalnų galimybei.