Kalakandas yra saldaus pieno ir sūrio desertas, populiarus šiaurės ir rytų Indijoje. Jis gaminamas iš paneerio, pieno ir cukraus, užpilto pistacijų riešutais. Šis patiekalas paprastai patiekiamas supjaustytas į atskiras porcijas, kurios paprastai yra kvadrato formos. Jis yra šaltas, minkštas ir saldus, o kvadratėliai yra tarsi želė, o viršuje šiek tiek traška riešutai. Nors pagrindinis kalakandas gaminamas tik iš sūrio ir saldinto pieno, kai kuriose šio patiekalo rūšyse yra vaisių ar daržovių, kurių skoniai puikiai dera su šiuo pienišku desertu.
Norint pagaminti kalakandą, minkštas sūris, vadinamas paneer, dedamas į verdantį pieną, tada saldinamas ir verdamas, kol jis pradeda tirštėti. Karštas mišinys pilamas ant riebalais ištepto lygaus paviršiaus, kur leidžiama atvėsti, kad susidarytų panaši į želatiną tekstūra. Patiekalui iškepus, jis supjaustomas porcijomis ir papuošiamas pistacijų gabalėliais ar griežinėliais. Kalakandą taip pat galima papuošti pjaustytais migdolais.
Kalakando gaminimas namuose prasideda nuo naminio paneer – populiaraus šviežio sūrio, gaminamo iš pieno ir citrinų sulčių, gaminimo. Paneer naudojamas tiek saldžių, tiek pikantiškų Indijos virtuvės receptuose. Jį galima virti arba patiekti šaltą prie patiekalo, arba valgyti keptą kaip užkandį.
Paneeriui gaminti pienas atsargiai pakaitinamas ir maišomas, kol užvirs. Tai turėtų būti daroma palaipsniui, kad pienas nesudegtų. Kai pienas vidutiniškai užvirs, nedidelis kiekis citrinos sulčių įmaišomas į puodelį karšto vandens ir įpilamas į verdantį pieną. Dėl to pienas sukietėja į tokią medžiagą kaip varškė, kuri nuplaunama, kad išvalytų citrinos sultis, tada nusausinamas vandens perteklius naudojant marlę.
Geriausia paneer pieno rūšis turi daug riebumo. Dauguma virėjų naudoja nenugriebtą pieną kalakandui gaminti. Taip pat galima naudoti neriebų pieną, tačiau jis nėra toks geras kaip nenugriebtas pienas gaminant panelę. Vartojant pieną su mažesniu riebumu, iš to paties pieno kiekio bus gaunamas mažesnis paneerio derlius. Paneer taip pat galima įsigyti parduotuvėje, tačiau parduotuvėje pirktose versijose paprastai yra daugiau riebalų nei naminiame paneeryje.
Kai kurie virėjai, gamindami greitą, netradicinę kalakando versiją, pakeičia rikotos sūrį. Kai kurie modifikuoti paprasti kalakando receptai ruošiami mikrobangų krosnelėje, o ne ant viryklės. Gaminant pieną šiam patiekalui, prieš verdant pieną į indą įpylus nedidelį kiekį vandens, gali sumažėti tikimybė, kad pienas sudegs. Gaminant panerį saldintame piene, vietoj nenugriebto pieno galima naudoti kondensuotą pieną, kad patiekalas būtų kremesnis ir greičiau sutirštėtų.