Kalamay yra saldus ryžių delikatesas iš Filipinų. Užkandis dažniausiai būna lipnios rudos pastos pavidalu, nors yra ir mažiau klampių variantų. Nors pavadinimai ir receptai skiriasi skirtinguose šalies regionuose, pagrindiniai ingredientai yra vienodi: lipnūs ryžiai, kokosų pienas ir rudasis cukrus. Kalamay galima valgyti vieną arba kaip kitų kakaninų ar lipnių ryžių patiekalų užpilą.
Vienas iš pagrindinių skirtumų tarp kalamay ir kitų kakaninų, tokių kaip espasol, yra tas, kad kalamay ryžiai yra smulkiai sumalti prieš verdant. Tai suteikia patiekalui būdingą pastos kokybę. Kokosų pienas įpilamas į maltus ryžius ir atidėtas, o iš antrosios kokosų pieno partijos gaminamas saldus padažas, paprastai naudojamas sumanui, kitos rūšies kakaninas. Latikas gaminamas verdant kokosų pieną su ruduoju cukrumi, kol jis tampa tirštu rudu sirupu; tada šviežias latikas sumaišomas su anksčiau pagaminta ryžių pasta, kol visi ingredientai susilieja į lipnią rudą pastą.
Šiai pagrindinei kalamay formai gali būti suteikta atskira tapatybė pagal provinciją, kurioje ji buvo pagaminta. Pavyzdžiui, kulinarai iš Boholo rašo jį kaip „calamay“ ir patiekia uždarytą tuščiavidurių kokoso kevalų viduje. Kita vertus, Kalamay iš Tarlac naudoja žalius ryžius savo patiekalo versijai nilubyan gaminti. Lipni delikateso tekstūra atitinka jo slapyvardį Baguio, kulangot, tagalogų kalbos žodį „snarglis“. „Kulangot“ paprastai supakuojamas į mažesnius sago lukštus, kad pagerintų žaismingą įvaizdį.
Kiti regionai suteikia savo kalamay skonio, todėl skiriasi nuo tradicinių gaminių. Pavyzdžiui, Mindoro vietiniai į pastą deda žemės riešutų sviesto, o kiti – tarkuotą kokoso mėsą. Kai kurie virėjai prideda sviesto arba vanilės, kad paryškintų skirtingus patiekalo skonius. Daugelyje regionų kalamay yra pati kvapioji medžiaga, naudojama kaip kitų užkandžių ir desertų, tokių kaip sapinas-sapinas, užpilas.
Atsižvelgiant į platų preparatų, skirtų kalamay, įvairovę, ekspertams sunku nustatyti tikslią delikateso kilmę. Nors kokosų ir ryžių naudojimas yra aiškus tradicinės Filipinų virtuvės rodiklis, dėl gaminimo panašumų kai kurie maisto istorikai mano, kad jis kilęs iš kinų nian gao – ryžių patiekalo, dažniausiai patiekiamo per kinų Naujuosius metus. Patiekalo pateikimas gali būti siejamas su vėlesnėmis įtakomis; pavyzdžiui, kokoso kevalai, kuriuose yra delikatesas, dažnai užklijuojami raudonu japonišku popieriumi.