Luizianos virtuvė garsėja daugybe skanių patiekalų. Calas yra gruzdinti ryžių pyragaičiai ir vienas garsiausių Naujojo Orleano pusryčių patiekalų. Pyragai yra pagaminti iš miltų, cukraus, ryžių ir kiaušinių. Jie pateikiami daugumoje kreolų virtuvės kulinarinių knygų.
Kai kurie virėjai mieliau gardina troškinius maltu muskato riešutu. Tai suteikia pyragams aštraus skonio. Jei pageidaujama, taip pat galima pridėti vaisių. Legendos apie tešlos kilmę byloja apie ankstyvuosius prancūzų kolonistus, kurie, kaip teigiama, gamino spurgas norėdami nuraminti savo alkanus vaikus. Tačiau sakoma, kad žodis calas kilęs iš afrikietiško Nupe žodžio kara arba keptas pyragas.
Kalų paruošimas tradiciniu būdu yra dviejų dienų procesas. Pirmą dieną dubenyje vanduo sumaišomas su cukrumi. pridedama mielių; tada labai minkšti, virti ryžiai. Išmaišius mišinį, jį reikia uždengti plastikine plėvele ir palikti kambario temperatūroje per naktį. Atlikę šiuos veiksmus užtikrinsite kvapnų, į raugą panašų skonį, taip pat paprastą gaminimo procesą kitą rytą.
Antrą gaminimo dieną mišinį reikia dar kartą išmaišyti. Pridedama bet kokių kvapiųjų medžiagų, kurias nori pridėti virėjas, pavyzdžiui, muskato riešuto ar vanilės ekstrakto. Kiaušiniai, miltai ir druska taip pat sumaišomi su tešla. Tada birus mišinys dar valandą turi stovėti šiltoje vietoje, kad būtų lengvas, purus galutinis skanėstas.
Tada reikia paruošti puodą su žemės riešutų aliejumi. Kai tešla bus karšta, ją reikia supilti į keptuvę, kepti ir apversti iki auksinės rudos spalvos. Norėdami užbaigti receptą, pyragaičiai paprastai apipilami dideliu kiekiu cukraus pudros arba cukranendrių sirupo. Kartais vietoj ryžių naudojami juodaakiai žirniai.
Taip pat žinomi kaip kreolinių ryžių kotletai arba ryžių spurgos, calas ryžių pyragaičiai yra turtinga Naujojo Orleano istorijos dalis. XX a. pabaigoje karštus, šviežius calas prancūzų kvartale pardavinėjo gatvės prekeiviai. Dauguma šių pardavėjų, žinomų kaip Calas Women, ankstų rytą pardavinėjo kepinius uždengtuose krepšeliuose ar dubenyse. Šiuolaikiniai „Beignets“ daugelyje vietovių pakeitė ryžių kotletus, tačiau kai kuriuose restoranuose jų vis dar galima užsisakyti.
Daugelis žmonių gamina calas pyragus, kad tiesiog sunaudotų baltųjų ryžių likučius. Populiarus pyragų patiekimo būdas yra jų valgymas su „Cafe au Lait“ arba kava. Vietoj cukraus pudros ar sirupo ant kalkių viršaus taip pat galima užpilti medaus.