Kalėdiniai kopūstai iš tikrųjų yra Briuselio kopūstai. Tradiciškai patiekiami virti, jie užsitarnavo kalėdinių daigų pavadinimą, nes jie visada buvo Kalėdų šventės dalis su kalakutiena, gamonu, keptomis bulvėmis ir kitomis daržovėmis. Tiesą sakant, jie valgomi ištisus metus ir, gerai išvirti, gali būti skani daržovė, kurią galima pridėti prie bet kokio patiekalo.
Briuselio kopūstai, primenantys miniatiūrinį kopūstą, iš pradžių buvo valgomi Europoje. Manoma, kad juose yra daug gliukozinolatų, kurie, kaip manoma, turi priešvėžinių savybių. Juose taip pat daug vitamino C, vitamino K ir skaidulų.
Kalėdinius daigus nesunku pervirti, todėl jie įgijo gana drėgnos ir perpildytos daržovės reputaciją. Kuo ilgiau jie verdami, tuo stipresni tampa ir tuo labiau praranda mėgstamą žalią spalvą. Trumpesnis gaminimo laikas padaro patiekalą šviežesnį ir skanesnį.
Yra daugybė kalėdinių daigų receptų, kurių kiekvienas turi savo priedus, kad pagerintų jų skonį. Daugelis virėjų prideda šoninės, kuri suteikia dūminio skonio, pekano riešutų arba jų abiejų derinį. Kaštonai taip pat suteikia skanų riešutų skonį ir yra mėgstamiausi Kalėdų metu. Užuot juos verdę, daigus garindami ar skrudindami, skonis gali skirtis. Kad ir koks būtų naudojamas gaminimo būdas, būtina jų neperkepti.
Tradicinė Kūčių vakarienė, dažniausiai valgoma Kūčių vakarą, gruodžio 24 d., arba Kalėdų dieną, gruodžio 25 d., yra maisto, įskaitant kalėdinius daigus, šventė. Tai ypač pasakytina apie šiaurinį pusrutulį, kur Kalėdos yra žiemos viduryje ir yra vertinamas didelis karštas patiekalas. Paprastai jį sudaro kepta kalakutiena, nors galima valgyti ir kitą paukštieną, pavyzdžiui, antį ar vištieną, kai kuriais atvejais kartu su kepta gamona, kiauliena ar ėriena.
Kepta arba bulvių košė su daržovėmis, tradiciškai morkomis ir Briuselio kopūstais bei padažu užbaigia patiekalą. Prie kalakutienos tradiciškai patiekiamas spanguolių padažas, kuris taip pat gali būti įdarytas kaštonų įdaru. Po valgio ruošiamas tradicinis kalėdinis vaisių pudingas, kuris gali būti patiekiamas apšviestas ir kartu su brendžio sviestu. Smulkmena tradiciškai patiekiama ir per Kalėdas.
Nors kalėdiniai kopūstai savo vardą pelnė tradiciškai, Briuselio kopūstai iš tikrųjų yra sveika ir skani daržovė ištisus metus. Triukas slypi virimo būdoje. Švelniai virti ir patiekiami paprasti, su trupučiu sviesto arba su skaniais priedais, pavyzdžiui, riešutais ar šonine, Briuselio kopūstai gali būti skanus ir maistingas garnyras.