Terminas „kalendra“ dažnai vartojamas kalbant apie prieskonius, pagamintus iš džiovintų Coriandrum sativum augalo vaisių. Ši žolė, dar vadinama kalendra arba kininėmis petražolėmis, priklauso morkų ir petražolių šeimai. Vaisiai, arba sėklos, smulkūs ir apvalūs, rudos arba gelsvai rudos spalvos. Jie kartais vadinami kalendra arba kalendros sėklomis. Augalo lapai dažnai vadinami kalendros lapais arba kalendra.
Info
Coriandrum sativum augalo sėklos, lapai ir net šaknys yra valgomos, nors jų skonis ir paskirtis labai skiriasi. Žolė yra lengvo ir gaivaus skonio, su citrinos atspalviu. Jis dažniausiai naudojamas karyje ar kitose Azijos virtuvėse ir dažnai derinamas su imbieru. Kalendra taip pat naudojama dešroms gardinti ir netgi naudojama kai kurių cigarečių gamyboje. Kalendros lapai yra labai aštraus skonio, kuris dažnai sukelia ekstremalias reakcijas, dauguma žmonių ją mėgsta arba nekenčia.
Naudoja
Sėklos gali būti naudojamos sveikos arba sumaltos. Daugelyje receptų vienas maltos kalendros vienetas gali būti pakeistas vienu vienetu kalendros sėklų. Nesmulkintas sėklas taip pat galima pabarstyti ant salotų arba ant mėsos kepant. Malti prieskoniai idealiai tinka aštriems įtrinimams sukurti ir dažnai naudojami marinatuose. Kalendros lapai dažnai naudojami kaip garnyras, taip pat daugelyje salsos ir gvakamolės receptų.
Auginimas
Coriandrum sativum lengvai auga ir greitai vystosi. Jis gali būti auginamas patalpose arba daugumoje šilto klimato vietovių, tačiau ypač tinka ten, kur vasaros karštos ir sausos. Vaisiai paprastai sunoksta vasaros pabaigoje, todėl prieš naudojant juos reikia gerai išdžiovinti. Jie džiovinami nupjaunant stiebus, o augalų auginius pakabinant aukštyn kojomis. Sėkloms džiovinti negalima naudoti karšto oro, nes tai pablogins subtilų prieskonių skonį.
Istorija
Šis augalas Indijoje, Kinijoje ir Egipte auginamas tūkstančius metų. Manoma, kad kalendra yra vienas iš seniausių žmogaus naudotų prieskonių, o ankstyvuosiuose sanskrito dokumentuose, Biblijoje ir senovės Kinijos bei Artimųjų Rytų istorijose yra nuorodų į prieskonius. Anksti jis įgijo afrodiziako ir apetito stimuliatoriaus reputaciją. Visai neseniai jis išpopuliarėjo Vakarų ir Pietvakarių virtuvėje. XXI amžiaus pradžioje Ispanija ir Marokas buvo vieni iš pirmaujančių šio prieskonio gamintojų.