Cilantro padažas yra lengvas žolelių skonio padažas, kuris paprastai patiekiamas ant salotų. Cilantro paprastai laikomas vienu iš pagrindinių pico de gallo, šviežios meksikietiškos salsos, pagamintos iš žolelių ir šviežių produktų, ingredientų. Kalendros skonis suteikia citrusinių vaisių skonį, kuris gaivina daugumą patiekalų. Padažas paprastai susideda iš kalendros kaip pagrindinio ingrediento, aliejaus, pavyzdžiui, alyvuogių ar rapsų, citrinų sulčių ir acto. Yra ir kitų ingredientų, kurių galima dėti į padažą, kad būtų pagerintas skonis, pavyzdžiui, česnakai, kmynai arba kubeliais pjaustyta čili.
Vienas iš labiausiai paplitusių kalendros padažo patiekimo būdų yra įvairių rūšių salotos. Salotų rūšys gali būti paprastos sodo salotos, makaronų salotos, o kartais ir daržovių salotos. Kalendros užpilas paprastai patiekiamas ant šaltų makaronų salotų, nes makaronai labai lengvai sugeria padažo skonį ir sukuria gaivų ir lengvą sočio patiekalo skonį.
Šis padažas taip pat buvo naudojamas ant mėsos patiekalų, tokių kaip vištiena ir kiauliena. Cilantro užpilas gali būti puikus carne asada tacos ar bet kokio kito taco varianto užpilas. Subtilus, bet ryškus skonis išryškinamas daugumoje patiekalų, įpilant citrinos arba laimo sulčių į padažą. Į kalendros padažą galima pridėti bet kokių čili, pipirų ar miltelių, kad būtų suteiktas pikantiškas skonis.
Gamindami kalendros padažą, daugelis žmonių 10 sekundžių blanširuoja kalendrą vandenyje, kad išryškintų spalvą ir suminkštėtų lapai. Dėl to kalendrą bus lengviau derinti su kitais ingredientais virtuvės kombainu arba maišytuve. Gaminant su kalendra, svarbu neperkepti gležnų lapų. Kalendros tekstūra turi būti nepažeista ir tik šiek tiek suminkštėjusi, kad skonis būtų sodresnis.
Žmonėms, mėgstantiems tirštesnį padažą, pridėjus tokių ingredientų kaip grietinė ar majonezas, gali būti kaip tirštiklis. Puikus greitas būdas pasigaminti kalendros užpilą negaištant laiko maišant daug ingredientų – į rančo padažą pridėti šviežiai pjaustytos kalendros. Jei kalendros užpilas gaminamas nuo nulio, uždarytas hermetiškame inde užpilas išsilaikys tik maždaug savaitę. Jei žmogus deda kalendros į parduotuvėje įsigytą fermos padažą, galioja ant rančo padažo buteliuko nurodyta galiojimo data. Komerciniame rančo padaže paprastai yra konservantų, kurie ilgiau išlaiko maistą šviežią.