Atrodo, kad Kalifornijos vyniotinis buvo išrastas Los Andžele aštuntajame dešimtmetyje, reaguojant į bendrą amerikiečių nepasitenkinimą valgyti žalią žuvį. Tai klasikinis sintezės virtuvės pavyzdys, kuriame tradicinis japonų maistas derinamas su amerikietiškais ingredientais, kad būtų gaivus ir neįprastas skonis. Po to, kai jis pasirodė, daugybė kitų virėjų eksperimentavo su juo, kurdami regioninius variantus. Jungtinėse Amerikos Valstijose daugelis įstaigų, tiekiančių sušius, siūlo Kalifornijos ritinėlio variantą, nors jį rasti Japonijoje, sušių tėvynėje, gali būti sunku.
Techniškai Kalifornijos ritinys yra klasifikuojamas kaip maki-zushi, ty susuktas suši. Paprastai jis gaminamas iš vidaus, kad skerspjūvyje būtų ryžių sluoksnis, nori sluoksnis ir vidinė įdarų šerdis. Klasikinė Kalifornijos ritinio ingredientų triada yra krabų mėsa, majonezas ir avokadas. Rezultatas yra kreminis, sodrus vyniotinis, kurio skonis patinka daugeliui amerikiečių. Kituose variantuose naudojama krabo imitacija arba pridedamas agurkas.
Pagaminus vyniotinį, jis dažnai apvoliojamas skrudintose sezamo sėklose arba žuvies ikre, dar vadinamame tobiko. Rulonas supjaustomas vienodais kąsnio gabalėliais, kurie pateikiami lėkštėje su garnyrais. Dažnai Kalifornijos vyniotinis derinamas su kitų rūšių sušiais, kad lėkštėje būtų įvairių skonių ir tekstūrų.
Padaryti Kalifornijos ritinį yra gana lengva. Norėdami sukurti šį sušių patiekalą namuose, jums reikės sušių kilimėlio, aštraus peilio, dubenėlio vandens, dubenėlio suši ryžių, skrudintų jūros dumblių nori, susmulkintos krabų mėsos, majonezo, juostelėmis supjaustyto avokado ir sezamo sėklų arba tobiko. Norėdami sušioti ryžius, išvirkite trumpagrūdžius ryžius ir sumaišykite su cukrumi, ryžių actu ir žiupsneliu druskos. Taip pat gali būti naudinga prieš pradedant sušių kilimėlį uždengti plastikine plėvele, kad ryžiai prie jo nepriliptų.
Pradėkite nuo nori lakšto padėjimo ant sušių kilimėlio. Pamerkite rankas į vandenį ir plonu ryžių sluoksniu užtepkite ant nori, lengvai paspausdami, kad ryžiai priliptų. Atsargiai apverskite nori ir padarykite ingredientų eilutę viduryje. Tada, pradėdami nuo artimiausio krašto, susukite nori, įkiškite galą į Kalifornijos ritinėlį ir tvirtai paspauskite, kad sutankintumėte ritinį, kai jis bus pagamintas. Tačiau nespauskite per stipriai, nes įdaras ištaškys galus. Tada, jei norite, sušius apvoliokite sezamo sėklose arba ikre ir prieš patiekdami supjaustykite.