„Calisson“ yra minkštųjų saldainių rūšis, kilusi iš Prancūzijos, ypač iš Provanso regiono. Jis dažnai būna migdolo arba deimanto formos ir turi balto karališko glajaus glazūrą. Jis daugiausia pagamintas iš pastos, gaunamos malant migdolus ir cukruotus vaisius, dažniausiai iš melionų ir apelsinų. Teigiama, kad jo tekstūra yra panaši į fondanto ar marcipanų tekstūrą, tačiau tai, kas ją išskiria, yra vaisių skonis nuo cukruotų vaisių. Šie kramtomi saldainiai vis dar tradiciškai ir daugiausia gaminami Provanso mieste, Provanso mieste.
Yra įvairių pasakojimų apie tai, kaip kalisonas gavo savo pavadinimą, vienas iš jų pasakoja, kaip saldainiai kilo iš Italijos maždaug XVII amžiuje. Italų kalba saldainiai buvo žinomi kaip „calicem“ arba „calisone“ ir buvo manoma, kad jie gali kovoti su buboniniu maru. Prieš valgant saldainį buvo atliktas ritualas, kurio metu arkivyskupas palaimindavo juos prieš išdalindamas tiems, kurie tiki saldainio galia. Kai saldainiai buvo pristatyti Prancūzijoje, jo pavadinimas buvo pakeistas į „calissoun“, o vėliau į „calisson“.
Kita istorija datuojama dar XV amžiuje, per Prancūzijos karaliaus Renė iš Anžu ir karalienės Jeanne de Laval, jo antrosios žmonos, kuri, kaip teigiama, niekada nesišypsojo, vestuves. Kai karalienei buvo patiekiami jos garbei sukurti saldainiai, ji nusišypsojo, priversdama kurjerį sureaguoti sakydama: „Di calin soun“ arba „Jie saldūs“. Tokiu būdu sakinys buvo paverstas žodžiu „kalisonas“.
Tradiciškai kalisonas paprastai susideda iš dviejų pagrindinių etapų: tešlos paruošimo ir faktinio formavimo. Kai pagaminama pasta ir neįtraukiami apelsinų vaisiai, vaisiaus žievelė integruojama į pastą, kad saldainiams būtų aštrus skonis. Kai kuriuose receptuose cukruotus vaisius siūloma mirkyti migdolų likeryje, kad saldainiai įgautų daugiau migdolų skonio. Tada pasta apdorojama vandens vonioje, kur pasta, kurioje yra pasta, uždedamas ant didesnio indo, kuriame yra vandens, prieš dedant ją į orkaitę.
Kai pasta išvirs ir atvėsinama, ji ant vaško arba vaflio popieriaus gabalo iškočiojama į stačiakampę formą. Tada pasta supjaustoma lygiomis juostelėmis, kurios vėliau supjaustomos į mažas deimantų formas. Saldainiai panardinami arba aptepami karališkuoju glajumi ir paliekami atvėsti, kad glajus sutvirtėtų. Šiuolaikinėse kalisonų gamyklose naudojami padėklai, įkomponuoti su deimantinėmis formomis, kad būtų sukurti vienodos formos saldainiai.