Kai vartotojai nori kokybiškų peilių, jie dažnai galvoja apie kaltinį peilį. Tai rankų darbo peilis, kuris yra patvarus, turi aštrų kraštą ir nelūžta. Geras peilis tarnaus visą gyvenimą buityje ar lauke.
Kaltas peilis yra tikras kalvio meno pavyzdys, net ir dideliu mastu. Plieninis ruošinys arba plieno gabalas kaitinamas kalvėje. Tada gamintojas plaktuku sumuša plieną į grubią peilio formą. Jis vėl kaitinamas ir po to seka daugiau kalimo. Keletas šildymo, aušinimo ir kalimo ciklų padeda grūdinti plieną ir padaryti peilį tvirtą ir lengvai sulaužyti.
Sutvarkius peilį pagal gamintojo specifikacijas, jis nušlifuojamas nuo stuburo iki krašto, sukuriant smailėjantį geležtę. Rankena yra pritvirtinta prie peilio arba apatinės peilio dalies ir yra kniedyta. Beveik kiekvienas kaltinis peilis turi atramą arba skirstytuvą, kuris atskiria ašmenis nuo rankenos. Atrama taip pat gali būti skirta pusiausvyrai, tačiau ši sustorėjusi peilio dalis padeda sukurti apsauginį barjerą tarp ašmenų ir pirštų. Pritvirtinus rankeną, ašmenys pagaląsti iki skustuvo krašto.
Dėl daug darbo reikalaujančios konstrukcijos kaltinis peilis dažnai yra žymiai brangesnis nei štampuoto plieno peilis. Be to, kai naudojamas aukštos kokybės, daug anglies dioksido turintis nerūdijantis plienas, kaina taip pat kyla. Šis konstravimo būdas naudojamas virtuvės peiliams, taip pat medžiokliniams ir lauko peiliams, o taip pagaminti dažnai vertinami dėl patvarumo bet kokiomis sąlygomis ir dėl lengvumo išlaikyti aštrų kraštą. Kitas privalumas – dauguma žmonių gali patys pagaląsti peilius. Norint išlaikyti geros būklės aukštos anglies nerūdijančio plieno kaltinį peilį, reikia tik minimalios priežiūros.
Daugelis vartotojų mano, kad kaltinis peilis yra neįkainojamas jų peilių komplekto papildymas. Jų kokybė ir ilgaamžiškumas dažniausiai pateisina didesnę kainą.