Kamaboko, taip pat paprastai vadinamas žuvies pyragu, yra nedidelė plokštelė arba kepalas, gaminamas iš perdirbtų baltųjų žuvų, tokių kaip polakas, merlangas ar jūrų lydeka, ir supjaustytas plonais griežinėliais. Gamintojai taip pat gali pridėti maistinių dažų, dažniausiai raudonų, bet kartais geltonų arba rudų, kad kepalas pasidengtų dekoratyviniu sluoksniu, pvz., susuktas vidinės dalies piešinys arba spalvingas išorinis kraštelis, kai kepalas yra pjaustytas. Produktas paprastai naudojamas autentiškoje Azijos virtuvėje ir dažnai vartojamas ir kaip kasdienis gatvės maistas, ir kaip tradicinis šventinis patiekalas.
Daugumos žuvies pyragaičių pagrindas paprastai yra produktas, žinomas kaip surimi. Surimi gaminamas iš kietos mėsos baltos žuvies, kuri kaitinama tol, kol virsta želė pavidalo medžiaga. Tada jis sumaišomas su vėžiagyvių skonio koncentratu, kad būtų šiek tiek žuvingesnis skonis. Tada gatava medžiaga bus švelnaus ir panašaus į krabų skonį, todėl ji dažnai naudojama gaminant krabų imitacijas. Kai surimis yra suformuojamas į formuojamą tekstūrą ir sumaišomas su pageidaujamais maistiniais dažais, iš jo formuojami ploni pyragaičiai arba kepalai, supakuojami ir parduodami kaip kamaboko.
Azijos virtuvėje kamaboko paprastai patiekiamas ne pats, o kaip priedas prie kitų patiekalų. Jis dažnai patiekiamas ant karštų makaronų, sriubų ir troškinių, kad patiekalams būtų suteiktas lengvas jūros gėrybių skonis. Jei jis patiekiamas vienas kaip užkandis, kartu galima įpilti karšto sultinio, kad jį būtų galima naudoti kaip padažą, nes vieni jie būna labai švelnaus skonio. Žuvies pyrago riekeles galima apvynioti aplink iešmelį, kad būtų lengviau juos valgyti kaip užkandį.
Nors žuvies pyragas Azijos šalyse dažniausiai parduodamas kaip nebrangus gatvės maistas, jis taip pat yra tradicinis patiekalas, patiekiamas per Japonijos Naujųjų metų šventę. Per šventę valgomi keli nedideli patiekalai, o ne pagrindinis užkandis. Kai kurie japonų virėjai nupirks arba paruoš šiuos mažus patiekalus iš anksto ir atšaldys juos, kad sutrumpėtų gaminimo laikas tikrosios šventės metu, nes patiekiamas didesnis maisto kiekis. Kadangi kamaboko kepamas gamybos proceso metu, jį galima laikyti šaldytuve arba kambario temperatūroje, nepažeidžiant jo skonio ar tekstūros, todėl tai gali būti patogus maisto pasirinkimas šventei.