Kamameshi yra japoniškas ryžių patiekalas, gaminamas verdant sezoninius ingredientus, paprastai įskaitant žuvį arba vištieną, su ryžių grūdeliais. Tradicinis kamameshi gaminamas atskiruose geležiniuose puoduose, vadinamuose kama, kaitinamuose ant atviros liepsnos. Galima ruošti ir tradicinėse keptuvėse su viryklėmis, taip pat elektrinėse ryžių viryklėse. Svarbiausia, kad visiems ingredientams būtų leidžiama troškintis ir virti kartu.
Ryžių patiekalai yra populiarūs japonų virtuvėje, nes grūdai yra vietoje auginami pagrindiniai produktai. Tačiau skirtingai nuo daugelio kitų gaminių, kamameshi pagrindinis dėmesys skiriamas ne ryžiams su skirtingais ingredientais, o skirtingais virtiems ingredientais. Ryžiai verdami sultinyje su prieskoniais kartu su mėsos ir daržovių gabalėliais, kad būtų sukurtas pikantiškas pagrindinis patiekalas.
Nėra fiksuotų kamameshi ingredientų. Dauguma virėjų naudoja vietoje prieinamus ir šviežius elementus. Vištiena ir žuvis yra įprasti priedai, kaip ir tofu, grybai ir ungurys. Daugelyje Japonijos vietų patiekalas nuspėjamai keičiasi priklausomai nuo metų laiko.
Vasaros kamešyje paprastai yra sojų pupelių, porų, saldžiųjų žuvų ir ungurių. Rudenį ruošiant dažnai yra grybų mišinio, ginko ir kartais kaštonų. Žiemą morkos dažniausiai derinamos su vėžiagyviais, ypač austrėmis ir aštuonkojais, o pavasarį dominuoja bambuko ūgliai ir imbieras.
Kamameshi yra gana lengva pagaminti, nes didžioji dalis darbo tenka ruošiant ingredientus. Daržovės turi būti nuplaunamos ir susmulkinamos, o mėsa paprastai turi būti bent jau apskrudusi, kad būtų pilnai iškepta. Priklausomai nuo ryžių veislės, taip pat gali reikėti mirkyti ir nuplauti.
Kamameshi sultinio variantų yra daug, tačiau visuose dažniausiai yra aštrių, o kitų – saldų elementų. Dashi, sultinys, pagamintas iš jūros dumblių ir žuvies, dažniausiai yra pagrindas. Pagal skonį taip pat galima dėti sojų padažo, čili dribsnių ir kitų prieskonių. Virėjai į šį sultinį supila visus paruoštus ingredientus, uždenkite puodą ir padidinkite ugnį.
Tradiciniuose kama virdulio ryžių ruošiniuose ryžių dugnas ir kraštai kepimo metu traškūs. Taip gatavam produktui suteikiamas dūminis skonis ir traškesnė tekstūra. Dažniausiai tradiciniuose virduliuose ruošiami kamameshi yra gaminami atskiromis porcijomis ir yra skirti valgyti tiesiai iš puodo.
Šiuolaikiškesni virėjai dažnai bando imituoti šią tekstūrą ir pateikimą, greitai kepdami atskiras kamešio porcijas prieš patiekdami arba padidindami šilumą ant įprastų keptuvių prieš pat gaminimo pabaigą. Maisto gamintojams tokie virti ryžiai visai nėra kamameshi, o veikiau yra takikomi gohan. Takikomi gohan yra labai panašus patiekalas, gaminamas verdant ryžius kartu su mėsa ir daržovėmis sake arba vynu užpiltame daši sultinyje. Šis patiekalas gaminamas partijomis, skirtomis pamaitinti visas šeimas, ir paprastai yra purus ir minkštas – niekada nėra traškus ar pridegęs.