Kanados viskis yra viskio rūšis, pagaminta pagal Kanados įstatymus. Kad alkoholinis gėrimas būtų ženklinamas kaip toks, įstatymai numato, kad alkoholinis gėrimas turi būti sutrintas, distiliuotas ir brandinamas Kanadoje. Taip pat reikalaujama, kad viskis būtų brandintas bent trejus metus. Šie viskiai dažniausiai gaminami iš fermentuotos grūdų košės, kurioje gali būti kukurūzų, kviečių, miežių ar rugių. Misa yra maltų grūdų ir vandens derinys. Kanados gaminamas viskis dažnai būna lengvo kūno ir skonio.
Terminas whisky taip pat gali būti rašomas whisky. Škotai ir kanadiečiai rašo be e, o Airijoje ir JAV pridedamas e. Ankstyviausias bet kurios žodžio formos vartojimas yra iš XV a. Škotijos dokumento.
Kiekviena šalis, gaminanti šį alkoholinį gėrimą, turi tam tikrus kriterijus, kurie sukuria išskirtines regionines ypatybes. Dauguma jį gamina derindami skirtingą kiekį skirtingų grūdų, o įvairūs mišiniai sukuria unikalius skonius. Netgi kiekvieno gamintojo naudojamas vanduo gali pakeisti gaunamą skonį.
Kanados viskio pramonė prasidėjo XIX a. Ankstyviausiose Kanados formose gėrimas buvo gaminamas daugiausia iš rugių, o laikui bėgant buvo naudojami kiti grūdai. Rugiai suteikia šiek tiek skonio ir suteikia viskiui aštrumo, kurį galima užuosti ir paragauti. Net ir šiandien Kanados prekės ženklai dažnai yra rugių ir kitų grūdų derinys. Jei spirite yra didelis rugių procentas, dažniausiai jis žymimas kaip ruginis viskis, tačiau tai nereiškia, kad jame nėra kitų grūdų.
Daugumoje kanadietiško viskio mišinių dabar yra nemažai kukurūzų ir kviečių. Visų pirma kukurūzai vis dažniau tampa labiausiai paplitusiu grūdų košės ingredientu. Košės, kuriose yra daug kukurūzų, sukuria daug lengvesnio skonio gėrimą. Tokie mišiniai yra labai populiarūs, nes jų skonis dažnai pasirenkamas kokteiliuose.
Kai kanadietiškas viskis yra distiliuotas, jis supilamas į statines ir brandinamas. Šio proceso metu mediena ir alkoholis patiria cheminę reakciją, kuri pakeičia viskio skonį ir spalvą. Tačiau gaminys dažnai nebaigtas, kai senėjimas baigiamas. Norint pasiekti vienodo skonio kanadietiško viskio prekės ženklą, partijas paprastai reikia sumaišyti, kad jos atitiktų esamą produktą, kurį bendrovė turi rinkoje.
Kompanijoje dirbantis pagrindinis maišytuvas paprastai paima kiekvieną viskio partiją ir parengia pagrindinį receptą. Tai yra formulė, skirta sumaišyti įvairius distiliavimo gamyklos pagamintų partijų kiekius. Sukūrus pagrindinį receptą, partijos sumaišomos ir išpilstomos į butelius.
Vieno salyklo viskis gaminamas tik iš vieno grūdo, pavyzdžiui, miežių. Šis spirito tipas yra gana paplitęs Škotijoje, o jei jis gaminamas toje šalyje, jis vadinamas vieno salyklo skotu. Vienintelis vieno salyklo viskis, gaminamas Kanadoje, gaminamas Nova Scotia, Glenoros distiliavimo gamykloje. Tai vienas seniausių Šiaurės Amerikoje gaminamų vieno salyklo viskių.