Taip pat vadinamas knaffeh, kanafeh yra Viduržemio jūros desertas, kilęs iš Nablus miesto Palestinoje. Nablus vis dar garsėja šiuo desertu, o iš tikrųjų patiekalas šiame regione dažnai vadinamas kanafeh Nablusi. Tai saldus sūrio įdaru apkepas, gaminamas iš specialios tešlos ir užpilamas sirupu. Nors graikų virtuvėje taip pat galima rasti variantų, jis populiariausias Sirijoje, Libane, Jordanijoje ir Palestinoje.
Kanafeh gaminamas iš specialios tešlos, vadinamos phyllo arba filo, kuri susmulkinama. Ši tešla gali būti susukta į lakštus arba gali būti iš anksto susmulkinta. Iš anksto susmulkinta ji dažnai vadinama kataifi tešla. Jei tešla yra lakštų, pirmiausia ją reikia supjaustyti plonomis juostelėmis. Pjaustymo metu laikyti lakštus susuktus – tai paprasčiausias būdas pagaminti ilgą, siaurą, susmulkintą tešlą, reikalingą skanėstui. Kartais juostelės sutrupėja.
Paprastai į kanafe įeina dviejų rūšių sūriai. Paprastai pasirenkamas minkštas, saldus sūris, pavyzdžiui, maskarponė ar rikota, ir mocarelos sūris. Nablus pyragas tradiciškai gaminamas iš vietinio Nablusi sūrio. Abu sūriai sumaišomi, o kartais gali būti pridėtas pieno ir sviesto mišinys, kad padidėtų kremiškumas.
Norint pagaminti kanafę, sviestas ištirpinamas ir sumaišomas su susmulkintu filo. Stenkitės, kad maišant tešlos sruogos nesuliptų. Po to, kai visas filas aptepamas sviestu, pusė dedama į pyrago formą arba apskritą kepimo indą.
Tada sūrio mišinys tolygiai paskirstomas ant filo. Nors jis turi būti tvirtai prispaustas, sūris neturėtų būti suspaustas į tešlą po juo. Užbaigus sūrio sluoksnį, ant viršaus dedama antroji tešlos pusė. Kanafeh paprastai kepama apie valandą, kol įgauna auksinę spalvą.
Sirupas, kuris užpilamas kanafeh, paprastai gaminamas iš apelsinų žiedų vandens, cukraus ir citrinos sulčių. Taip pat galima pridėti šafrano. Paprastas vanduo ir cukrus užvirinami kartu ir maišomi iki tirštumo. Tada supilamos citrinos sultys ir šafranas. Sumaišius visas sudedamąsias dalis, pridedamas apelsinų žiedų vanduo.
Atvėsusį paruoštą kanafeh galima išimti iš kepimo indo uždėjus serviravimo lėkštę ant indo viršaus ir apverčiant lėkštę bei indą. Tada kepimo indą galima išimti. Sirupas užpilamas ant paruošto pyrago. Susmulkintos pistacijos taip pat dažnai puošia šį desertą.