Kaprino rūgštis, 10 anglies riebalų rūgštis, yra viena iš daugelio panašių riebalų rūgščių, natūraliai nedideliais kiekiais randamų gyvuliniuose riebaluose ir piene bei tam tikruose augaliniuose aliejuose, įskaitant palmių ir kokosų aliejus. Rafinuota forma tai gali būti balti kristalai arba skaidrus, bespalvis arba šviesiai geltonas skystis. Abi formos turi nemalonų kvapą. Taip pat vadinama dekano rūgštimi, ji naudojama kaip antimikrobinis pesticidas komerciniuose maisto produktuose. Jis taip pat naudojamas gaminant celiuliozės gaminius, dažus, kvapiąsias medžiagas, tepamuosius tepalus, vaistus, kvepalus, specialius muilus ir sintetinę kaučiuką.
Kaprino rūgšties cheminė formulė parašyta CH3(CH2)8COOH, o kartais ir C10H20O2. Tai viena iš trijų panašių rūgščių, kurių pavadinimai kilę iš lotyniško žodžio caper, reiškiančio ožką. Kaprono (C6), kaprilo (C8) ir kaprino (C10) rūgščių ožkų piene yra daug daugiau nei karvės piene ir jos yra atsakingos už būdingą ožkos kvapą, kurį gali sukelti ožkos pienas.
Daugelis natūralaus maisto šalininkų laiko kaprio rūgštį svarbia geros sveikatos priežastimi, todėl jie rekomenduoja vartoti maistą, kuriame yra šios riebalų rūgšties, pavyzdžiui, ožkos pieną ir kokosų aliejų. Kai kurie šalininkai taip pat teigia, kad ši rūgštis gali padėti subalansuoti insulino kiekį žmonėms ir kovoti su atsparumu insulinui. Nors medicinos literatūroje kaprio rūgštis dažnai apibūdinama kaip tiekimo sistemos dalis, padedanti diabetikams pasisavinti nustatytą insulino kiekį, tai nebūtinai reiškia, kad maisto, kuriame gausu šios medžiagos, pridėjimas turi tiesioginės įtakos insulino kiekiui. Visada patartina pasikonsultuoti su kvalifikuotu sveikatos priežiūros specialistu prieš atliekant konkrečius mitybos pokyčius, kurie gali turėti didelės įtakos sveikatai.
Aplinkos apsaugos agentūra (EPA) kaprino rūgštį klasifikuoja kaip visuotinai pripažintą saugią (GRAS). Toksiškumo profilis EPA dokumentuose nerodo reikšmingos sisteminio toksiškumo pavojaus žmonėms, net ir vartojant dideles dozes. Kadangi šios medžiagos gamtoje randama daug ir nebuvo jokių neigiamo poveikio aplinkai požymių, EPA nereikalavo jokių aplinkos tyrimų.
Tačiau dirbant su kaprio rūgštimi jos rafinuota forma, reikia imtis tam tikrų saugos priemonių. Ilgalaikis poveikis gali stipriai sudirginti odą, taip pat dirgina akis. Kaitinimas sukelia tam tikrą garavimą, o įkvėpus garus ar rūką gali sudirginti plaučius. Simptomai yra kosulys arba pasunkėjęs kvėpavimas. Jo lydymosi temperatūra yra 88 ° F (apie 31 ° C), o pliūpsnio temperatūra yra 235 ° F (apie 112 ° C).