Karamelė gaminama verdant cukrų aukštoje, maždaug 340°F (170°C) temperatūroje. Jis dažnai naudojamas gaminant saldainius ir padažus, taip pat kaip užpilas prie tokių desertų kaip creme brulee.
Šis saldumynas turi išskirtinę tamsiai įdegio spalvą ir sodrų skonį, primenantį vanilę. Namų virėjai greičiausiai į jį įdės šiek tiek daugiau vanilės, kad sustiprintų šį skonį. Dėl šokoladinės karamelės taip pat galima dėti kakavos, o dėl sviestinio romo skonio – romo.
Virėjas turėtų lėtai kaitinti cukrų visiškai švarioje keptuvėje, maišydamas mišinį vienodai švariu šaukštu. Tai padeda cukrui virsti karamele, o ne kristalizuotis. Virėjas turi maišyti mišinį, kol užvirs, o tada nukelti nuo ugnies nemaišant.
Vienas populiarus pietų JAV receptas, kuriame naudojamas šios formos cukrus, yra karamelinis pyragas. Tortas yra geltonas pyragas, kartais paskaninamas karamelės sirupu, tačiau glazūra daro šį pyragą ypatingą. Šaltyje pienas ir rudasis cukrus virinami kartu iki minkšto rutulio arba maždaug 234 °F (112 °C). Įpilama sviesto ir vanilės, o mišinys plakamas iki vientisos masės. Šis nepaprastai saldus skanėstas yra mėgstamiausias kepinių išpardavimų ir šeimos susitikimų metu.
Karamelinis padažas taip pat populiarus kaip ledų užpilas. Principas toks pat kaip ir glaisto, bet mišinys laikomas skystesniu pavidalu. Paprastai jis yra geriausias, kai patiekiamas šiltas ant ledų. Kai kurie virėjai taip pat mėgsta užpilti padažu ant geltono pyrago ir patiekti su vaniliniais ledais.
Kaip saldumynas, karamelė gali kilti net 1650-aisiais, kai amerikiečiai pirmą kartą pradėjo maišyti savo saldainių virdulius. Karamelės tapo tokios populiarios, kad daugelis žinomų saldainių gamintojų, įskaitant Hershey’s, pradėjo gaminti šį skanėstą. Miltonas Hershey apie šokoladą sužinojo ieškodamas naujų karamelių dangų.
Kramtoma, saldi ir sodri karamelė yra skanėstas atskirai, pyrage, ant ledų ar pyrago obuolio aptepimo. Tai senamadiškumo skonis.