Karameliniai vėžliai, pagaminti iš šokolado, karamelės ir riešutų, yra saldainiai, kurie labai panašūs į vėžlius. Lengvai randami komerciškai, šie vėžliai taip pat gali būti naminiai. Tiek sūrūs, tiek saldūs karameliniai vėžliai dažnai yra mėgstami saldumynų ir riešutų mėgėjų.
Nors galima pridėti beveik bet kokio tipo riešutų, pekano riešutai yra įprastas karamelinių vėžlių pasirinkimas. Galima naudoti smulkintus pekano riešutus, bet paprastai pasirenkami sveiki arba pusiau riešutai. Nepriklausomai nuo pasirinktos rūšies, riešutai prieš dedami į saldainius dažnai paskrudinami.
Karamelė gali būti naminė arba pirkta parduotuvėje. Dažnai parduotuvėje pirkti minkšti karameliniai saldainiai yra ištirpinami, o ne desertiniam sirupui. Naminė karamelė gaminama pirmiausia karamelizuojant cukrų, tada įpilant sviesto ir grietinėlės iki norimos konsistencijos. Naminės karamelės gaminimas yra sudėtingesnis ir atima daugiau laiko nei paprastas saldainių lydymas, tačiau, jei tai daroma teisingai, rezultatas gali būti malonesnis.
Pusiau saldus šokoladas arba pusiau saldaus ir nesaldaus šokolado derinys paprastai yra galutinis karamelinių vėžlių ingredientas. Šokoladą galima ištirpinti ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Ant viryklės ištirpintą šokoladą, o ne šokolado drožles, paprastai yra lengviau dirbti, nes traškučiai yra sukurti taip, kad geriau išlaikytų formą, todėl juos sunkiau išsilydyti į vientisą mišinį, kad jie nesudegtų.
Karameliniai vėžliai gali būti pagaminti keliais būdais. Pirmiausia ištirpintą karamelę galima supilti ant išklotos sausainių skardos ir leisti pakankamai atvėsti, kad būtų galima saugiai dirbti. Tada riešutus galima įmaišyti į karamelę. Iš gauto mišinio formuojami rutuliukai ir išlyginami. Tada karamelės ir riešutų mišinys atšaldomas, kad sustingtų. Vėliau kiekvieną saldainį galima merkti į ištirpintą šokoladą.
Arba pekano riešutus galima plonu sluoksniu dėti ant sausainių lakšto, o karamelę šaukštu uždėti ant riešutų. Kaip ir ankstesniame variante, saldainiai atšaldomi ir panardinami į ištirpintą šokoladą. Abiejose versijose riešutai išsikiša aplink maždaug apskritos formos kraštus, sukuriant silpną vėžlio galvos ir kojų įspūdį.
Norint sukurti labiau atpažįstamą vėžlio formą, riešutus galima sudėti į keturias grupes, imituojant vėžlio kojas. Karamelė pilama ant kiekvienos riešutų kekės vidurio. Tada karameliniai-riešutiniai saldainiai užpilami ištirpintu šokoladu. Bet kurioje versijoje šokoladas turi sustingti, kad būtų galima tvarkyti saldainius.