Karamelės putėsiai – tai desertinis tradicinio šokoladinio putėsių variantas, kuris dažniausiai yra lengvas, kreminis, panašus į pudingą. Mousse yra kilęs iš prancūzų kalbos žodžio, reiškiančio putas, ir yra tinkamas deserto apibūdinimas, kuris dažniausiai yra putojantis sunkesnių grietinėlės desertų ir pyragams naudojamų meringue priedų derinys. Karamelės putėsiams gaminti naudojama tirštos skystos formos karamelės sirupas, nes pusiau minkšta karamelė per daug apsunkintų galutinį produktą. Tačiau kai kuriuose karamelės putėsiuose karamelė visiškai nenaudojama kaip sudedamoji dalis, o vietoj to pakeičia rudąjį cukrų ir vanilės skonį.
Karamelės putėsių paruošimas gali būti gana paprastas ir greitas procesas, priklausomai nuo konkretaus naudojamo recepto ingredientų skaičiaus. Kai kuriuose receptuose yra ne daugiau kaip keturi ingredientai, įskaitant tam tikrą karamelės skonį, pieną, grietinėlę ir kiaušinių baltymus. Grietinėlė dažniausiai plakama rankomis, kol šiek tiek sutirštės, tada įmaišomi kiaušinių baltymai, kad būtų lengviau plakti. Tada sumaišomi kiti ingredientai ir maišoma, kol masė tampa vientisa, supilama į serviravimo indus ir per naktį šaldoma.
Karamelės putėsių ar bet kokių kitų karamelinių desertų skonis ir spalva priklauso nuo individualaus skonio. Kai kurie receptai reikalauja karamelės sirupo, kiti – viena ar dvi pusiau minkštos karamelės, kurios ištirpsta ir pridedamos prie mišinio, o kiti netgi siūlo susmulkinti keletą populiarių karamelinio skonio šokoladinių saldainių. Tiesą sakant, kai kuriuose karamelės putėsių receptuose kaip kvapioji medžiaga naudojamas šokoladas, medus arba vanilės pupelės, o karamelės iš viso nėra.
Kepimo putėsiai taip pat yra kai kurių receptų dalis, kai saldinti ingredientai, tokie kaip cukrus, medus ir vanilė, kaitinami puode, kad spalva pavirstų gintaro mišiniu ir padidėtų jo skonis. Kai kurie putėsiai taip pat kepami įprastoje orkaitėje apie dvidešimt minučių, kad būtų panašesnė į pyrago konsistenciją. Tokiu atveju dalis recepto laikomi lauke ir šaldomi kaip kreminis užpilas, kad vėliau būtų galima padengti.
Manoma, kad šokolado putėsiai pirmą kartą atsirado Prancūzijoje 1894 m. kaip žuvies ir daržovių patiekalas. 1900-ųjų pradžioje prancūzų menininkas Tulūza Lautrekas vietoj to naudojo šokoladą, suteikdamas jam šokolado majonezo pavadinimą. Dėl savo ilgos istorijos nenuostabu, kad yra tiek daug putėsių paruošimo būdų ir tiek daug naujų standartinės šokolado temos variacijų.