Karashi yra japoniškos garstyčios, pagamintos iš susmulkintų brassica juncea sėklų ir krienų. Skirtingai nuo europietiškų garstyčių, jos nėra acto pagrindu ir paprastai parduodamos kaip pasta arba milteliai. Tai yra paplitęs daugelio japoniškų patiekalų, tokių kaip tonkatsu, prieskonis ir vaidina pagrindinį vaidmenį japoniškame troškinyje oden. Tai taip pat įprastas ingredientas, naudojamas marinuojant daržoves, ypač baklažanus.
Karashi parduodamas tūbelėje pastos pavidalu ir stiklainyje miltelių pavidalu. Vamzdžio versija yra paruošta naudoti, tačiau miltelių formą reikia sumaišyti su drungnu vandeniu, kol susidarys pasta. Naudojama kaip panirimo padažas, pasta gali būti maišoma su majonezu arba miso, atitinkamai vadinamu karashi majonezu ir karashi su miso. Pats jis dažniausiai naudojamas kaip japoniškų keptų kiaulienos gabalėlių, žinomų kaip tonkatsu, panirimas. Daugelyje Japonijos kepsnių restoranų šis pagardas naudojamas garstyčių padažui gaminti, kuriame gausu troškintų šitake grybų ir kuris yra įprastas ant grotelių arba keptuvėje keptų kepsnių užpilas.
Žiemą gaminamas japoniškas troškinys „Oden“ yra kelių sveikų ingredientų, tokių kaip kiaušiniai, mėsos rutuliukai ir daržovės, mišinys, kuris kelias valandas troškinamas stipriame sultinyje. Patiekiant, lazdelės pamirkomos nedideliame karashi kiekyje prieš valgant troškinio ingredientus, suteikiant patiekalui visiškai naujo skonio. „Oden“ paprastai patiekiamas tiek japonų namuose, tiek kaip greitas patiekalas savitarnos parduotuvėse, visada su pakeliu karashi.
Šios garstyčios taip pat naudojamos kaip priedas prie natto – fermentuotų sojų pupelių patiekalo. Natto yra įprastas japonų pusryčių patiekalas, ypač mokyklose. Karashi taip pat galima rasti keliuose japoniškų salotų padažuose ir yra naudojamas kaip grybų ir porų prieskonis.
Karašis yra ne tik pagardas, bet ir gali būti naudojamas daržovėms marinuoti. Šios aštrios garstyčios suteikia daržovėms išskirtinio karščio ir, sumaišytos su actu, veikia kaip konservantas. Marinuoti baklažanai, Japonijoje žinomi kaip karashi-nasu, yra mėgstamiausias sandėliukas Japonijos namų ūkiuose.
Šias aštrias garstyčias galima rasti beveik kiekvienoje Japonijos parduotuvėje, restorane ir namuose, taip pat daugumoje kitų šalių japoniškų maisto prekių parduotuvių. Karashi suteikia neabejotiną spurtą skonio receptoriams ir komplimentuoja tiek švelnius, tiek stipraus skonio japoniškus patiekalus. Nesvarbu, ar miltelių, ar pastos pavidalo, šis japoniškas pagardas yra didelė japonų virtuvės dalis.