Kario ožka – populiarus Karibų jūros regiono patiekalas, kuriame susijungia egzotiški kario prieskoniai su sodriu ožkienos skoniu. Iš šio derinio gaunamas patiekalas, mėgiamas daugelyje Karibų salų, kur Indijos ir Afrikos virtuvės susiliejo į aštraus skonio ir sočios, sočios tekstūros patiekalus.
Ožkos yra ištvermingos būtybės, turinčios natūralų naršymo ir tyrinėjimo instinktą. Taip jie išlieka aktyvūs ir gaunama liesa raudona mėsa. Nors ir prijaukinta, ožkienos skonis yra sodresnis ir šiek tiek žvėriškas, palyginti su mėsinių galvijų mėsa. Dėl to liesi gabalai puikiai tinka troškinimui, kepsniams ir kariui.
Karis yra paplitęs visoje Azijoje. Kario skonio profilis priklauso nuo regiono, o skirtingose pasaulio vietose naudojami skirtingi prieskonių deriniai ir skirtingi karščio lygiai. Karis, dažniausiai randamas Karibų jūros regione, yra kilęs iš Indijos virtuvės. Karibų jūrą sudarančioje salų grandinėje Indijos subkontinento maisto gaminimo tradicijų įtaka vietinei virtuvei labai skiriasi. Prieskoniai, naudojami kario ožkoje, taip pat buvo pritaikyti vietos prieinamumui.
Karibų kario ožka naudoja kario miltelius, pagamintus iš vietinių prieskonių, augančių salose arba lengvai prieinamų. Beveik be jokios abejonės, du prieskoniai, kurie reguliariai pasirodo komerciniuose ir naminiuose kario milteliuose, yra ciberžolė ir kmynai. Indijos įkvėptoje ožkoje taip pat yra kalendros, kmynų, pankolių ir kartais gvazdikėlių bei imbiero saldumo. Kai kurie komerciniai kario miltelių gamintojai gamina atskirą kario prieskonių mišinį mėsai, tokiai kaip ožka ir antis, kad papildytų mėsos sodrumą.
Karibų jūros regiono kulinarai dažnai pasikliauja mažmeniniais kario miltelių mišiniais, kad pagamintų kario ožką, daugiausia todėl, kad tai lengviau nei sumalti kiekvieną prieskonį. Ožkiena yra plačiai prieinama visame Karibų jūros regione. Žemės naudojimo įstatymai leidžia lengvai laikyti ožkas tiek mieste, tiek kaimo vietovėse, nes virėjai tiekia šviežią ožkieną iš kieme.
Karibų jūros regiono kulinarai dažnai į ožkos karį deda populiariųjų škotiškų pipirų, kad sustiprintų karštį. Iš anksto pagardinti arba marinuoti ožkienos mėsą prieš gaminant patiekalą yra tradicija tokiose vietose kaip Jamaika, kur ruošiant karį taip pat gali būti čiobrelių, svogūnų, imbiero, šviežių pomidorų ar pomidorų padažo. Karibų jūros regione ruošiant ožkos karį įprasta įpilti kokosų pieno. Kokosų pienas ne tik suteikia papildomo skonio, bet ir padeda suminkštinti ožkų mėsą kepant.