Karšta ir rūgšti sriuba – azijietiškas patiekalas, dažniausiai siejamas su kinų virtuve. Techniškai kalbant, frazė „karšta ir rūgšti sriuba“ reiškia bet kokią sriubą, kuri yra ir aštri, ir rūgšti tuo pačiu metu. Remiantis šiuo techniniu termino apibrėžimu, tailandietiška tom yam sriuba taip pat gali būti įtraukta į klasifikaciją. Populiariausia patiekalo versija yra iš Kinijos Szechuan provincijos ir apima vištienos sultinį, imbierą, bambuko ūglius ir kiaušinį. Kiaušinis įlašinamas į sriubą ir susidaro būdingi baltumo dryžiai, kuriuos galima rasti visame sultinyje.
Į karštą ir rūgščią sriubą taip pat įtraukiami kinų virtuvėje įprasti ingredientai, tokie kaip sojos padažas, imbieras ir sezamo aliejus. Į sriubą galima įtraukti ir kitų ekstravagantiškesnių ingredientų, tokių kaip medžių ausų grybai, juodieji grybai ir lelijų pumpurai. Į patiekalą visada yra acto, tačiau tai gali būti įvairių rūšių actas, pavyzdžiui, ryžių actas ar net baltojo vyno actas. Taip pat paprastai pridedami grybai ir tam tikra mėsa, o vištiena arba kiauliena yra du dažni pasirinkimai. Baltieji pipirai dedami į tradicinius kiniškus variantus, kad būtų bendras karštis, tačiau, jei pageidaujama, jį galima papildyti čili pipirais.
Vienas ypač būdingas karštos ir rūgščios sriubos aspektas yra kiaušinis, kuris sutirštėjus įlašinamas į sultinį. Dėl to sriuba kartais vadinama kiaušinių lašų sriuba, todėl ant paruoštos sriubos susidaro mažos, juostelės formos baltos dėmės. Virėjas laukia, kol sriuba sutirštės, tada šakute ar lazdelėmis į sriubą įmuša kiaušinį. Jis arba ji taip pat gali įmušti kiaušinį sukamaisiais judesiais, kad geriau pasiskirstytų, o kai kurie virėjai mieliau nukelia sriubą nuo ugnies ir įmuša kiaušinį po šaukštą. Sriubos negalima virti per ilgai su kiaušiniu, nes ji gali pervirti.
Virėjai naudoja keletą būdų, kad pagamintų karštą ir rūgštų sriubą, ir tai yra labai svarbu norint pasiekti autentišką patiekalo versiją. Kukurūzų krakmolas naudojamas sriubai tirštinti, o jį prieš dedant į patiekalą galima sumaišyti su vandeniu. Paprastai ingredientus reikia supjaustyti panašaus dydžio juostelėmis, nes taip užtikrinama, kad jie visi iškeps vienodu greičiu. Gaminant šį patiekalą įprasta naudoti natūralų actą arba ryžių actą, o virėjams taip pat reikia aukštos kokybės sultinio, kad sudarytų pagrindinį skonį.