Meksikietiškas karštas šokoladas yra bendras aštraus šokoladinio gėrimo, gaminamo iš šokolado, vanilės, cinamono, čili, anyžių ir kitų prieskonių, pavadinimas, priklausomai nuo Meksikos regiono, kuriame jis pagamintas. Kitose pasaulio dalyse jis dažnai gaminamas. su meksikietišku šokoladu, kartaus ir granuliuoto kieto šokolado mišinio, kuris skirtas ištirpinti ir maišyti su pienu arba vandeniu, kad būtų pagamintas meksikietiškas karštas šokoladas. Kai ankstyvieji Europos tyrinėtojai buvo supažindinti su šokoladu, jis buvo actekų karšto šokolado pavidalu, kuris būtų neatpažįstamas daugeliui šiuolaikinių karšto šokolado vartotojų. Tyrinėtojai parsivežė kakavos pupelių, žaliavinio produkto, naudojamo karštam šokoladui gaminti, pavyzdžius, o Europoje buvo pridėta kitų prieskonių, kartu su grietinėle ir cukrumi.
Mokslinis kakavos augalo pavadinimas yra Theobroma cacao. Kakava yra kilęs iš nahuatl žodžio xocolatl, o teobroma reiškia „dievų maistas“, nuoroda į šventą šokolado vietą Centrinės Amerikos kultūroje ir, ko gero, skanų skonį, kuris sužavėjo europiečius, kai jis buvo atrastas.
Tradicinis meksikietiškas karštas šokoladas, kurį gerdavo actekai, gaminamas sumalant kakavos pupeles su cinamonu, anyžiais, čili ir vanilės ankštimis. Kai kuriuose kituose Meksikos regionuose į mišinį dedama prieskonių, pavyzdžiui, kardamono, kuris suputinamas karštame vandenyje su moliniliniu arba šokoladiniu plaktuvu. Rezultatas yra kartaus, granuliuotas gėrimas, kuris taip pat yra gana tirštas ir intensyvus. Kitas variantas – champurrado – saldinamas piloncilo – Meksikoje naudojamu nerafinuotu ruduoju cukrumi, o sutirštinamas maltų kukurūzų masa.
Oachakoje šokoladas yra šaltame gėrime Tejate, kuriame naudojamas tamsus šokoladas, kakavos gėlės ir tiršta kukurūzų masa. Gėrimui leidžiama stovėti ir marinuoti, prieš jį suputojant ir patiekiant šaltą ant ledo, nors kai kuriuose restoranuose siūlomas karštas Oaxacan šokoladas, pagamintas iš tų pačių ingredientų. Kai kurios šiuolaikinės kavinės iš naujo interpretavo Tejate, gamindamos fermentuotus ledinius šokoladinius gėrimus iš egzotiškų ingredientų, pavyzdžiui, žaliosios arbatos, kad būtų įdomaus ir gaivaus skonio.
Daugumoje už Meksikos ribų meksikietiškas karštas šokoladas gaminamas su pienu, o ne vandeniu, ir saldinamas cukrumi. Daugelyje supakuotų meksikietiškų šokolado gaminių iš tikrųjų yra piloncilo grūdelių, kad būtų patenkinti smaližiai, kai jie parduodami už Meksikos ribų. Namuose meksikietišką šokoladą galima ištirpinti ir sumaišyti su skysčiu, kad susidarytų meksikietiško karšto šokolado versija, kurią kai kurie vartotojai mėgsta patobulinti pridedant čili, cinamono ir kitų prieskonių.
Žmonėms, kurie nėra susipažinę su čili ir šokolado mišiniu, tradicinio meksikietiško karšto šokolado idėja gali pasirodyti šiek tiek neskoninga. Tačiau ugningi čili pipirai, kartaus šokoladas ir saldus cukrus sąveikauja burnoje ir sukuria įdomią tekstūros ir skonio patirtį. Čilės ir šokolado sąvoka taip pat atsiranda kurmiuose ir kituose meksikietiškuose patiekaluose. Tai leistų manyti, kad šis derinys yra labai pažįstamas ir populiarus meksikiečių virtuvėje.