Karštas sidras yra karštas arba šiltas gėrimas, paprastai gaminamas iš obuolių sulčių arba sidro ir yra populiariausias rudenį ir žiemą. Jis kartais vadinamas wassail arba wassail punch. Tačiau paprastai „wassail“ gaminamas su eliu arba alumi. Šiuolaikinės, vaikams patogios versijos dažniau gaminamos su obuolių arba spanguolių sultimis arba sulčių deriniu.
Karštas sidras gavo savo pavadinimą iš mull apibrėžimo, kuris reiškia gėrimą pagardinti jį kaitinant ir pridedant prieskonių. Dažnai šis gėrimas taip pat apima citrusinių vaisių, pavyzdžiui, apelsinų, griežinėlius arba žievelę. Paprastai jis patiekiamas karštas, nors galima nusipirkti ir prieskonių sidro. Tiesą sakant, jei turi mažai laiko, pašildytas prieskoniais pagardintas sidras yra puikus būdas gaminti karštą sidrą.
Kyla painiavos dėl to, ar vartojant obuolių sultimis ar obuolių sidru pažymėtus produktus atsiranda skonio skirtumų. Obuolių sidras paprastai asocijuojasi su tamsesnėmis, nefiltruotomis obuolių sultimis, kurios gali būti nepasterizuotos. Obuolių sultys paprastai yra skaidrios ir keletą kartų filtruotos, kad būtų auksinės spalvos.
Pagal šį apibrėžimą sidras yra aštresnio skonio ir greičiau fermentuojamas. Tiesą sakant, kietasis sidras, kuris yra fermentuotas, dabar yra populiarus gėrimas. Alkoholinis sidras Europoje dažniausiai naudojamas karšto sidro receptams gaminti.
Pagal šį siaurą apibrėžimą, kuris nėra visuotinai pripažintas, karštas sidras paprastai yra geresnis naudojant obuolių sidrą, net jei jis nėra fermentuotas. Turėtų būti kiek aštrokas, o skonis stipresnis nei filtruotų obuolių sulčių. Tiesą sakant, daugelis šio gėrimo receptų reikalauja naudoti nedidelį kiekį obuolių sidro acto, kad pagerintumėte skonį, jei naudojamas filtruotas obuolių sultis.
Tačiau norint kovoti su pernelyg rūgštu sidru, kai kuriuose receptuose taip pat yra šiek tiek cukraus. Įprasti prieskoniai yra kvapieji pipirai, muskato riešutas, gvazdikėliai ir cinamonas. Kai kurie žmonės naudoja iš anksto paruoštus moliūgų pyrago prieskonius. Neretai prieskoniai kaitinimo metu laikomi marlės maišelyje, todėl jie tiesiog paskanina, bet nesimaišo su sidru.
Šis gėrimas gali būti patiekiamas puodeliuose. Daugelis mėgsta gėrimą papuošti cinamono lazdele ar plona apelsino skiltele. Jis taip pat gali būti patiekiamas punšo puodeliuose, jei jis nėra per karštas.
Renkantis tinkamą šildymo indą, reikia atkreipti dėmesį į tai. Reikėtų vengti aliuminio ir ketaus puodų. Dėl sidro rūgštingumo iš tokių puodų metalai išplaunami ir gali suteikti sidrui kartaus metalo skonį. Pirmenybė teikiama nerūdijančio plieno, keraminiams puodams arba puodams.