„Kassler“ yra tam tikros rūšies kiaulienos patiekalas, populiarus Vokietijoje ir kituose aplinkiniuose Europos regionuose. Patiekalas, vadinamas Kassler, susideda iš kiaulienos gabalų, kurie paprastai yra sūdyti ir kartais rūkyti. Jis dažnai patiekiamas su papildomais garnyrais ar garnyrais.
„Kassler“ mėsa dažnai yra kiaulienos sprandinė arba nugarinė. Kiti šio patiekalo mėsos gabaliukai yra kiaulienos mentė ar panašus gaminys. Nevalgantiems kiaulienos kartais parduodama ir taip paruošta vištiena.
Vienas iš populiariausių Kasslerio patiekalų patiekiamas su raugintais kopūstais ir bulvių koše. Tai yra įprastas vokiškas vaišių ar švenčių patiekalas, kuris persikėlė į Ameriką ir kitas pasaulio dalis. Vokiečių ir amerikiečių bendruomenėse kiauliena ir rauginti kopūstai yra tradicinis Naujųjų metų šventinis patiekalas. Šiuose receptuose naudojama kiauliena gali būti išgydyta arba negydoma kaip Kassler, tačiau kai kurie mano, kad šis patiekalas padėjo sustiprinti idėją patiekti kiaulieną su šiais priedais prie šventinių patiekalų.
Kassler populiarumas kai kuriose Europos dalyse yra puikus pavyzdys, kaip senesnės visuomenės ėmėsi maisto saugos, naudodamos sunkesnę mėsą, pavyzdžiui, kiaulieną. Mėsos sūdymas ir rūkymas yra labai tradicinis jos konservavimo būdas, o šiuolaikiniai maitinimo būdai dažnai apima daug skirtingų konservavimo būdų – nuo užšaldymo ir konservavimo iki vakuuminio sandarinimo. Kai kas laiko Kaslerį „primityviu“ mėsos patiekalu, naudojančiu senus kulinarinius metodus. Kitiems tai yra šio ir panašių patiekalų patrauklumo dalis.
Tradicinė technika – mėsą rūkyti buko arba alksnio mediena. Kai kuriuose receptuose kiauliena taip pat gali būti sūdyta. Šio patiekalo ruošimo specialistai gali rekomenduoti pašalinti riebalus, kad visas patiekalas būtų liesesnis. „Kassler“ paruošiamas ilgai, o tose vietose, kur jis atsirado, laikomas delikatesu.
Daugelis šį patiekalą gaminančių virėjų ne tik naudoja puikius kiaulienos gabalėlius, bet ir reguliariai prideda specifinių žolelių ir prieskonių, kad pagerintų rūkymo ar vytintą skonį. Tai česnakai, taip pat čiobreliai, kalendros, šalavijai ir dar egzotiškesnio skonio daiktai, pavyzdžiui, kadagio uogos. Kai kurios iš šių žolelių ir prieskonių dera su ryškiai tradiciniu šventiniu skoniu mėsos patiekalams, kuriuos šeimos patiekia per Kalėdas, Naujuosius ar kitas šventes.